In occasione del lancio del nuovo sito della Locanda del Centro, piccolo ristorante con camere a Castiglione Falletto gestito da una giovane coppia, cogliamo l’occasione di farvi conoscere il loro gustoso menù del mese.
Preparati seguendo la tradizione culinaria piemontese, i loro piatti sapranno sicuramente stimolare le vostre papille gustative!
GLI ANTIPASTI
Il vitello tonnato
Cotto in forno sul sale a bassa temperatura per 10 ore accompagnato da una salsa a base di capperi e acciughe dissalati, tonno sott’olio e maionese fatta in casa. Prezzo: 7 €
La carne cruda
Proveniente da tagli selezionati dal consorzio COALVI di Cuneo, battuta finemente al coltello e condita semplicemente con sale pepe olio e limone come da tradizione. Prezzo: 7 €
L’insalata russa
Preparata esclusivamente con verdure fresche di stagione, uova sode, tonno e maionese fatta in casa. Prezzo: 7 €
La rolatina di coniglio
Preparata con il “coniglio grigio di Carmagnola” (presidio slow food), cotta sottovuoto con sale e erbe aromatiche e servita tiepida con olio e ristretto di aceto balsamico. Prezzo: 7 €
I PRIMI
I rigatoni al ragu
Pasta secca del pastificio di Gragnano, trafilata al bronzo e saltata con ragu si salsiccia di Bra (presidio slowfood). Prezzo: 8 €
I tajarin
Fatti in casa con farine biologiche del Mulino Sobrino di La Morra, e conditi con ragu di fegatini di pollo o semplicemente al burro e salvia. Prezzo: 8 €
La pasta e fagioli
Piatto caratteristico della “cucina povera” preparato con fagioli Borlotti,servito con straccetti al Kamut, quindi adatto anche per persone affette da celiachia. Prezzo: 8 €
I SECONDI
La brandade di merluzzo
Pietanza della tradizione piemontese composto da baccalà dissalato 48 ore in acqua corrente, cotto a lungo nel latte insieme alle patate d’alta langa e amalgamato in purea. Prezzo: 10 €
Il brasato al vino rosso
Preparato con sottopaletta di vitello marinato 24 ore nel vino rosso insieme a cannella, chiodi di garofano, bacche di ginepro e verdure; cotto in forno e servito con i semolini dolci. Prezzo: 10 €
I Formaggi
Piemontesi e non, affinati dall’azienda Sant’Alessandra di Cartosio (AL), e serviti con una marmellata di peperoni leggermente piccante o con Cugnà. Prezzo: 9 €
I DOLCI
Il tiramisu
Tipico dolce della festa, di origine veneta ma ormai naturalizzato piemontese, fatto in casa con savoiardi, mascarpone, caffè, uova fresche e cacao.
La panna cotta
Dolce classico ma cavallo di battaglia della Locanda, poiché elaborato senza colla di pesce!
Il bonet
Come quello delle nonne, con uova fresche, latte cacao e amaretti; cotto in forno a bagnomaria.
Il tortino di nocciole
Con sole nocciole IGP PIEMONTE, servito caldo, con un morbido cuore di Gianduja.
