Le caratteristiche tipiche dei tre vitigni presenti risultano ben equilibrate fra di loro, rendendolo morbido e piacevole al palato (ne è un esempio il tannino dato dal Nebbiolo, ammorbidito dalla componente acida della Barbera). 

Prodotto dalla famiglia Boasso, nei pressi di Serralunga d’Alba (Cuneo) sulle splendide colline delle Langhe, questo buon vino piemontese prevede un affinamento in botte di Rovere di Slavonia per un anno il quale contribuisce a donargli personalità e struttura.

Note di degustazione

Il colore è rosso rubino intenso, leggermente brunato ma senza affaticamento.

Il profumo è pulito e molto piacevole. Al naso spicca un leggero accenno alcolico, destinato tuttavia a scomparire con una buona ossigenazione (decantazione di almeno un’oretta prima dell’assaggio), lasciando spazio ad un legno elegante, spezie e frutti rossi quali l’amarena.

In bocca esplode un tannino delicato e mai austero, equilibrato da una discreta acidità ed una buona persistenza. Predominano i legni che tralasciano spezie quali la liquirizia.

Qui la presenza del Nebbiolo offre una base piacevole e matura, dando spazio al corpo vivido e leggermente acido della Barbera con sapori di frutta secca e amarena.

Serviamolo alla temperatura ottimale di 16-18 gradi previa decantazione e abbiniamolo a piatti semplici ma saporiti come antipasti in genere tra cui vitello tonnato, verdure al forno ripiene di carne, taglieri di formaggi e salumi di media stagionatura, primi piatti di pasta fresca a base di carne o funghi come tagliatelle al ragu’, risotti, agnolotti al sugo d’arrosto ecc…

Perfetto se accompagnato a secondi piatti a base di carni rosse come spezzatini, arrosti o grigliate miste.

Buon assaggio!

In tavola ho servito il Barolo Margheria 2006, dell’Azienda Agricola Gabutti Boasso di Serralunga d’Alba (Cuneo), e gli ospiti non hanno potuto che apprezzare la scelta. 

Il “re dei vini”, così conosciuto per la sua struttura e complessità ineguagliabile, è vinificato con uve Nebbiolo in purezza e presenta una varietà di profumi del sottobosco e spezie eccezionale.

Rosso piemontese di grande personalità, nasce con la famiglia nobile Falletti, i Marchesi di Barolo (piccolo comune nel cuore delle Langhe) nel diciannovesimo secolo.

Invecchiato in botti di Rovere per 3 anni, il Barolo è famoso per la sua ottima longevità che gli permette di migliorarsi nel tempo fino a raggiungere i 20/30 anni.

Note di degustazione

Dal color rosso granato con leggeri riflessi aranciati, appare abbastanza denso nel bicchiere, evidenziando i tipici “archetti” dati dagli alcooli presenti.

Il profumo è molto fruttato, etereo e delicato, rimanda ai frutti di bosco come il ribes e la mora. Le spezie, date dall’invecchiamento in botte, sono ben evidenti, quali noce moscata, tabacco e cuoio, il quale, quest’ultimo, conferisce un piacevole sentore affumicato sul finale.

In bocca il sapore è intenso e avvolgente, caldo (14 gradi di alcolicità) e secco con un finale leggermente amarognolo. I tannini, ben riconoscibili, ammorbidiscono la componente acida e sapida, creando un buon equilibrio generale.

Da servire, previa decantazione (di almeno 3 ore), nell’apposito bicchiere a “balloon” alla temperatura media di 18/20 gradi.

Nonostante sia considerato il vino da meditazione per antonomasia, risulta difficile non associarlo a piatti succulenti della tradizione culinaria piemontese, a base di carne rossa come arrosti, bolliti misti o ancor meglio con il suo brasato!

Connubio ancor più avvincente con la selvaggina in genere tra cui tagliolini di pasta fresca al ragù di lepre o un buon spezzatino di cinghiale, castagne e polenta.

…e con questo non mi resta che augurare a tutti: Buona degustazione!

Questo pregiato vino bianco, originario della zona del Roero e conosciuto anticamente come “Nebbiolo bianco”,  viene prodotto con uve Arneis in purezza, vitigno a bacca bianca utilizzato anche per la produzione del Langhe d.o.c. .

Il Roero Arneis Grappoli 2010 , che vi propongo,  è ottimo come vino da aperitivo, per la sua fragranza e freschezza.

Affinato in acciaio per i primi due/tre mesi, va consumato giovane ossia entro due anni dalla sua produzione e servito alla giusta temperatura (8-10 gradi), per gustarne pienamente le proprietà.

Note di degustazione

Di color giallo paglierino luminoso, con sfumature dorate, ha un profumo fresco e molto aromatico di frutta (ananas e mela verde) e fiori (gelsomino) con qualche accenno di mandorla.

In bocca il gusto si presenta delicato, asciutto e morbido, abbastanza caldo e avvolgente per essere un bianco giovane (13 gradi). Acidità e sapidità si equilibrano perfettamente.

Serviamolo bello fresco e  accompagnamolo ad aperitivi o antipasti in genere come: torte salate di verdure, frittate, prosciutto crudo e formaggi freschi o di media stagionatura. Ottimo con primi piatti di pesce e frutti di mare, primi delicati come un buon risotto agli asparagi o secondi a base di carne bianca o con coniglio e peperoni.

Buon assaggio!

Prodotta con uve Barbera in purezza, prevede un invecchiamento di un anno in botti di rovere e successivi sei mesi di affinamento in bottiglia. La sua alta gradazione alcolica di 14.5 gradi (da qui la denominazione di Barbera Superiore in quanto “supera” i 12.5), permette abbinamenti con piatti gustosi a base di carni rosse, formaggi e salumi stagionat

La Barbera (“IL” Barbera, maschile, denomina il vitigno), uva coltivata principalmente in Piemonte, Lombardia ed Emilia Romagna, da sempre considerata un vino da tavola per le sue qualità “beverine”, oggi può vantare grandi successi grazie alle migliori tecniche di vinificazione.

Note di degustazione

Dal color rosso rubino intenso con leggeri riflessi granata, scorre denso nel bicchiere.

Il profumo è deciso, etereo e delicatamente fruttato (ciliegia e mora). Ampio di spezie, date dal passaggio in botte, quali liquirizia, cacao e accenni di tabacco.

Il sapore è asciutto, molto caldo e robusto. Si presenta morbido grazie all’acidità, tipica della Barbera, che ben si equilibra con la componente tannica ed alcolica. Piacevole e persistente retrogusto amarognolo.

Serviamolo, previa decantazione, alla temperatura di 18-20 gradi e degustiamo questa elegante Barbera con secondi piatti saporiti a base di carne rosse e selvaggina in genere (arrosti, spezzatini, brasati ecc…) o taglieri misti di salumi e formaggi stagionati o erborinati.

Buona degustazione!

Dall’Azienda Agricola Gabutti-Boasso di Serralunga d’Alba (Cuneo) proviene l’ottimo vino che ho proposto ai miei amici a cena l’altra sera, il Barolo Gabutti 2006.

Dopo averlo lasciato decantare per circa 2/3 ore, eccoci pronti per la degustazione, finalmente a tavola, bandita da semplici ma gustosissimi piatti capaci di sostenerne il confronto!

Note di degustazione

Il colore è rosso granato intenso con leggeri riflessi aranciati.

Il suo bouquet è etereo, ampio e complesso, con richiami fruttati di mora, mirtillo e ciliegia accompagnate da delicate note floreali di viola e rosa appassite. Evidenti sono gli aromi speziati che affiorano in seguito all’invecchiamento, come liquirizia. pepe verde, cacao e tabacco.

In bocca il sapore si presenta pieno, intenso e molto caldo (14 gradi). Il gusto è secco e ben strutturato con una forte ma piacevole presenza tannica che ne determina la buona longevità (gode di ottima salute anche superati i 15/20 anni).

Pur essendo anche un ottimo vino da meditazione, il Barolo si accosta molto bene con salumi e formaggi stagionati o con piatti di carne rossa e selvaggina in genere come arrosti, bolliti, brasati, cinghiale al civet con polenta, spezzatini, lepre, capretto arrosto ecc…

Fondamentale nell’accostamento è far sì che vino e piatto abbinato non si sminuiscano ma si esaltino reciprocamente.

Serviamolo, previa decantazione, alla temperatura di 18/20 gradi, nell’apposito bicchiere “balloon”, in grado di sprigionarne bene tutti i profumi.

Buona degustazione!

Esemplare è la Barbera d’Alba 2008 dell’Azienda Agricola Gabutti di Serralunga d’Alba (Cuneo) che oggi assaggiamo.

Vinificata” in purezza” (per cui con uve Barbera al 100%), colpisce per la varietà dei profumi e la piacevole morbidezza al palato che attenua la componente acida, tipica del vitigno.

Analizziamola allora nel dettaglio:

Note di degustazione

Di color rosso porpora intenso con evidenti riflessi color rubino.

La natura del profumo, complesso e di buona persistenza, è variegata con note fruttate che ricordano l’amarena e la mora in particolare, a cui si aggiungono accenni speziati che richiamano la cannella ed il pepe verde.

In bocca il sapore è pieno e avvolgente, secco e ben caldo ( 14 gradi di alcolicità).

Presenta una giusta acidità, smorzata grazie all’invecchiamento di 10 mesi in botti di Rovere di Slavonia ed al successivo affinamento in bottiglia. Il gusto equilibrato ci regala una piacevole bevibilità e digeribilità. Buona anche la persistenza.

Vino piuttosto longevo siccome può raggiungere tranquillamente un invecchiamento di 8-10 anni.

Degustiamolo quindi, previa decantazione, alla temperatura media di 18/20 gradi abbinandolo ad aperitivi ed antipasti, taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura, primi piatti saporiti come agnolotti, tajarin, risotti o secondi di carne bianca o rossa quali arrosti, spezzatini e grigliate miste.

Uno tra i vini piemontesi più amati al mondo, si dice che il suo nome derivi dalla nebbiolina mattutina autunnale tipica della vendemmia tardiva (ottobre) o dal colore opaco tendente al grigio, color nebbia per l’appunto, dei suoi acini.

Vinificato con uve Nebbiolo in purezza, prevede un affinamento selezionato con una parte (70%) in botti di Rovere ed il restante in silos di acciaio.

Note di degustazione

Color rosso rubino intenso con lievi riflessi granata, mostra sulle pareti del bicchiere quei tipici archetti dati dal grado alcolico presente.

Il profumo è etereo e carico di note fruttate tra cui spiccano il ribes e l’amarena e floreali (geranio), oltre alle tipiche sensazioni speziate (chiodi di garofano e pepe verde), vegetali e di tostatura.

In bocca il gusto è secco e lievemente amarognolo. È caldo (13.5 gradi) e ben strutturato con una buona componente acida e tannica che conferisce a questo vino complessità e longevità.

Serviamolo, previa decantazione, nel suo apposito bicchiere tipo ballon per permettere agli aromi di sprigionarsi oltre al deposito di eventuali residui.

Essendo un vino di buon corpo e longevità, considerando lo stesso vitigno base dei nobili Barolo e Barbaresco, lo abbiniamo a piatti saporiti e grassi a base di carne rossa e selvaggina come arrosti e brasati, spezzatini di cinghiale, cervo, stufati con polenta e grigliate miste. Oppure degustiamolo accompagnato da un’invitante carrello di formaggi ben stagionati ed erborinati come una toma piemontese a pasta dura, o con formaggi di capra quali un buon testun della Val Tanaro (Cuneo).

Questo vino è in vendita diretta on-line sul sito del produttore

Buon assaggio!

Il documentario si intitola “Langhe DOC – Storie di Eretici nell’Italia dei Capannoni” ed è stato realizzato da Paolo Casalis, giovane regista di Bra.

Le storie raccontate sono quelle di tre “Eretici”, tre persone che hanno deciso di vivere e di lavorare in un’altra maniera, “sono storie di chi ha intravisto un futuro che non gli piaceva e lo ha rifiutato”.

Ad incorniciare queste tre esperienze di vita, una riflessione sull’Italia di oggi, che si rispecchia nel radicale cambiamento paesaggistico che le Langhe hanno subito negli ultimi decenni.

Non ho ancora avuto possibilità di vederlo tutto, ma ho acquistato la versione completa pochi giorni fa, e pubblicherò una recensione più approfondita la prossima settimana.

Intanto, gustatevi il trailer con un estratto dell’intervista a Giorgio Bocca.

Conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei Vini”, il Barolo è noto per la sua complessità di profumi, l’ottima struttura e la caratteristica longevità che gli permette di migliorarsi col tempo (fino a raggiungere i 20/30 anni).

Vinificato con uve Nebbiolo in purezza, prevede un invecchiamento di 3 anni in botti di rovere di Slavonia e successivo affinamento in bottiglia (6 mesi).

Note di degustazione

Decantiamolo, previa degustazione, nell’apposita caraffa per almeno 2-3 ore e serviamolo alla temperatura di 18-20 gradi nell’apposito bicchiere a baloon, per permettere il deposito di eventuali residui e ai profumi di sprigionarsi.

Il colore è rosso rubino intenso con sfumature granata e scorre denso nel bicchiere, evidenziando quei famosi archetti (lacrime) dati dagli alcooli presenti.

Il profumo è pulito e deciso di natura fruttato (spiccano il mirtillo e la mora) e delicatamente speziato (prevalgono pepe nero, cacao e cuoio). Presenta un leggero accenno minerale ed erbaceo sul finale.

In bocca si presenta pieno e di buon corpo e alcolicità (14 gradi). Il gusto, secco e persistente, mostra una decisa nota sapida che, provocando l’aumento della salivazione, ben si equilibra alla componente tannica che, al contrario, ne determina l’astringenza.

Abbiniamolo a piatti importanti e saporiti a base di carni rosse e selvaggina in genere come arrosti, cinghiale con polenta, bolliti misti o, ancor meglio, con il suo brasato! Ideale come vino da meditazione accompagnato da taglieri a base di salumi e formaggi di buona stagionatura (formaggi erborinati e a pasta dura).

Buona degustazione!

Questo vino è in vendita diretta on-line sul sito del produttore

Zona di produzione

I comuni di Melle, Frassino e Valmala in Valle Varaita.

Tipologia

Formaggio prodotto con latte vaccino eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, grasso, a pasta molle.

Forma e dimensioni

Forma cilindrica con diametro di 10 – 12 cm., scalzo di 1-2 cm. e peso di 150-200 gr. Crosta di colore bianco-latte se fresco, bianco porcellana opaco se stagionato.

Aspetto della pasta

Tessitura fine, senza occhiatura, tende a depositare strati di grasso verso l’esterno quando il tomino è più stagionato.

Storia

Il Tomino nasce a metà – fine ’800 sulle alture della media Valle Varaita, a cavallo tra le Borgate di Frassino e Melle, ma studi e ricerche storiche svolte in Valle dall’Avvocato Giampiero Boschero indicano in quattro abitanti dei Vitoun di Frassino i veri fondatori dei Toumin. Commercializzato poi a Melle in una seconda fase, esso ha assunto la denominazione definitiva di “Toumin dal Mel”. Gli abitanti del luogo sono poi conosciuti in valle come gli allevatori più ambiziosi, soprattutto per quanto riguarda le vacche, considerate come una vera e propria ricchezza.

Tecnica di produzione

E’ caratteristica peculiare del tomino la coagulazione dei latte intero appena munto con una aggiunta di una quantità di caglio non troppo elevata. La massa dei latte in coagulazione viene poi lasciata riposare per un tempo variabile a seconda di chi lavora il latte, a temperatura ambiente; talvolta viene riscaldata debolmente; in seguito si procede al taglio della cagliata con un schiumarola in grossi pezzi ed alla loro raccolta nelle caratteristiche “formine”. Queste in seguito vengono rivoltate, salate e messe a maturare in un locale fresco ed umido per un tempo che varia da pochi giorni ad una o due settimane.

Caratteristiche gusto-olfattive

All’aroma la sensazione è di latte fresco, debolmente acidificato; ricorda il locale di stagionatura, il foraggio fresco. Nei tomini più stagionati emerge la sensazione di muschio, ma anche gli aromi del latte che matura in condizioni naturali riconducono ad un aroma pieno e deciso. Il gusto è dolce, di latte fresco, debolmente acido, molto personale nel Toumin più stagionato, del quale si deve anche e soprattutto mangiare la crosta.

Consumo

Da tavola o da cucina (Raviole della Valle Varaita).

Abbinamenti enoici

Roero Arneis, Langhe Favorita, Langhe Chardonnay, Langhe Freisa, anche vivace.