Che cosa indica la menzione “Superiore” sull’ etichetta di una bottiglia?

1. Un più lungo periodo di invecchiamento
2. Un maggiore grado alcolico
3. Un’ area di produzione più vocata
4. Un’ annata molto favorevole

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 23 aprile 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 24 aprile.

Saranno premiati tutti i partecipanti al gioco!

Cos’è Vino a Quiz?

E’ un gioco, organizzato su Langhe.net ed a cura di Simone Tablino, che premia tutti coloro che vi partecipano!

Il gioco si svolge sul sito, tutti i lunedì e consiste nel rispondere correttamente alle sue domande via via poste.

E’ tuttavia previsto un premio di consolazione anche per le risposte sbagliate in modo di premiare tutti i partecipanti al gioco.

Vuoi partecipare? Leggi il regolamento qui sotto.

Regolamento

1. Per partecipare al gioco Vino a Quiz devi essere un fan della pagina Love Langhe su Facebook.
2. Non sei ancora fan? Vai alla nostra pagina facebook e clicca su “Mi piace” in alto a destra.
3. Il quiz verrà pubblicato il Lunedì su langhe.net nella sezione Vino > Come bere e le riposte dovranno essere pubblicate, a commento dell’articolo, entro il successivo martedì (il giorno dopo).
4. Il mercoledì, con un commento all’articolo, pubblicheremo la risposta esatta.

Premi

Per chi risponde esattamente al quiz: gli sarà consegnato un buono sconto, a tempo, del 20% spendibile su shopLanghe

Per tutti gli altri:  sarà consegnato loro un buono sconto, a tempo, del 10% spendibile su shopLanghe.

Cascina Gramolere immersa nelle vigne

Se un vino ha 7,5 % di alcol effettivo e un residuo zuccherino di 85 grammi/litro, quale sarà il suo alcol complessivo?

1. 12,60 %
2. 13,10 %
3. 16,00 %
4. 11,40 %

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 16 aprile 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 17 aprile.

Saranno premiati tutti i partecipanti al gioco!

Cos’è Vino a Quiz?

E’ un gioco, organizzato su Langhe.net ed a cura di Simone Tablino, che premia tutti coloro che vi partecipano!

Il gioco si svolge sul sito, tutti i lunedì e consiste nel rispondere correttamente alle sue domande via via poste.

E’ tuttavia previsto un premio di consolazione anche per le risposte sbagliate in modo di premiare tutti i partecipanti al gioco.

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Che cos’è il Saten?

1. Un vino passito
2. Un formato di bottiglia
3. Un figura professionale
4. Un vino spumante

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 9 aprile 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 10 aprile.

Saranno premiati tutti i partecipanti al gioco!

Cos’è Vino a Quiz?

E’ un gioco, organizzato su Langhe.net ed a cura di Simone Tablino, che premia tutti coloro che vi partecipano!

Il gioco si svolge sul sito, tutti i lunedì e consiste nel rispondere correttamente alle sue domande via via poste.

E’ tuttavia previsto un premio di consolazione anche per le risposte sbagliate in modo di premiare tutti i partecipanti al gioco.

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4. Il mercoledì, con un commento all’articolo, pubblicheremo la risposta esatta.

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Domenica 24 marzo ad Alba, nei locali dell’Osteria dei Sognatori è andata in scena una degustazione particolare. Protagoniste le “tedesche” di Böblingen e le “belghe” di Arlon. Special guest: Luca Giaccone, grande esperto del mondo della birra.

Degustazione con Luca Giaccone 24.03.2013

Ci sono birre e birre. E poi c’è la Birra, questa sconosciuta. Già. Perché in un terra a vocazione vinicola come quella delle Langhe è a volte difficile, se non impossibile, parlare seriamente della Birra senza pagare lo scotto di una facile ironia o l’esternazione della grave sentenza: «Il vino però, è un’altra cosa!».

Per evitare questi imbarazzi e costringere – sì esatto, costringere – il nostro avvinazzato palato a degustare e capire la Birra, domenica 24 marzo è giunta in soccorso di noi langhetti l’esperienza di Luca Giaccone e la pazienza di Marco Costa, durante una bella serata all’Osteria dei Sognatori di Alba. Il primo è un sommelier della birra, un’enciclopedia vivente della fermentazione luppolata, autore della Guida alle Birre d’Italia 2013 di Slow Food. Mentre il secondo è un distributore particolarmente testardo che giorno dopo giorno, nella capitale del vino, tenta di far conoscere le meraviglie delle birre artigianali tedesche e belghe, diffondendone la cultura porta a porta.

La lezione

Quello di domenica è stato un evento unico, intimo e familiare, quasi Marco ci avesse invitato a casa sua. Dalle 17.00 alle 21.00 sui banchi dell’Osteria dei Sognatori si è tenuta lezione-degustazione che ha letteralmente travolto i presenti per la qualità dei contenuti e per la grande varietà delle birre analizzate.

La serata è stata un evento per assoluti profani e forse, proprio per questo, estremamente interessante. Luca Giaccone ha infatti sottolineato la grandezza culturale della birra, svelandone la storia secolare, la complessità dei procedimenti e l’attenzione agli ingredienti.

Proprio sugli ingredienti si è concentrata l’attenzione del “sommelier della birra”, per far capire la “profondità” di questa bevanda e le infinite sfumature che si possono ottenere dalle diverse “alchimie” di produzione. L’acqua innanzitutto, la cui purezza è fondamentale per la qualità; i cereali (soprattutto orzo, ma anche frumento), che devono subire un complicato processo di maltaggio per poter conferire il gusto dolce e il colore più o meno chiaro alla birra; il luppolo, principe degli ingredienti, la cui coltivazione è legata a poche zone di produzione fortemente vocate.

«Il luppolo è quello che in piemontese chiamiamo Livertin o Asparago Selvatico», ha detto Giaccone. «Non solo è l’ingrediente che dona la nota amara alla birra per controbilanciare il gusto dolce dei malti, ma grazie ai suoi estratti antiossidanti funge da conservante naturale: è il luppolo che ha permesso lo sviluppo della recente industria della birra». Una curiosità? È buono anche saltato in padella e appartiene alla stessa famiglia della Canapa: «Come diciamo noi addetti ai lavori», scherza Giaccone, «tra il luppolo e la Cannabis non c’è differenza, tranne che il primo dà dipendenza».

Una differenza fondamentale è stata poi spiegata ai partecipanti: quella tra birre ad alta e bassa fermentazione. Le prime sono birre il cui processo avviene a temperature tra i 18 e i 22 °C, in cui i lieviti agiscono in superficie e danno bevande dai toni fruttati o speziati. Mentre quelle a bassa fermentazione si formano ad una in temperatura più bassa (tra i 8 e i 10 °C), i lieviti agiscono dal fondo della miscela e “costruiscono” birre più leggere e dotate di aromi erbacei o floreali: le diffusissime Lager o Pilsner, per fare un esempio.

Le tedesche di Böblingen

La “sete di cultura” sulla birra, si sa, è facile diventi sete e basta. Per questo la lezione di Giaccone è stata accompagnata da una imponente degustazione offerta da Marco Costa. Per prime sono “sfilate” le creazioni del Birrificio Schönbuch di Böblingen, di cui Costa è distributore esclusivo. Sotto i nostri occhi – e soprattutto lungo le nostre ugole – abbiamo assaggiato la Ur-Edel e la Horst Hell (lager chiare e basiche, «ben fatte»), la Weihnachts Bier («Birra di Natale», colore dorato, corposa), la Naturtrüb (torbida e opalescente, con sentori di «croste di pane», come suggerito da Giaccone). Poi ancora le birre ad Alta Fermentazione: la Schönbuch Kristallweizen (una Weiss colore oro zecchino); la HefeWeizen nelle sue versioni Hell («chiara» non filtrata con sentori di banana) e Dunkel, (ambrata, non filtrata, «sentori di nocciola e caramello») e la DoppelBock (zuccherina ed etilica, con un «corpo morbidissimo»).

Ma la regina delle birre di Schönbuch è stata la WeizenBock, servita in una elegante bottiglia da spumante: «una birra caratterizzata dalla parte etilica calda, con note di frutta sotto spirito, banana matura e cuoio», chiosa Luca Giaccone.

Le belghe di Arlon

La degustazione è proseguita con una selezione di birre belghe, che Marco Costa ha selezionato da un microbirrificio vicino ad Arlon: il Millevertus. Qui la complessità delle bevute aumenta e ci vorrebbe un intero articolo per sviscerare tutte le qualità assaggiate. Basti dire che, se le birre di Schönbuch sono caratterizzate da un’estrema piacevolezza e bevibilità, quelle belghe presentano una estremizzazione di gusti e speziature, giocate tutte sui lieviti. Esempi di queste «birre da meditazione», come le ha definite Costa, sono l’Amarante (al pepe), la Safranaise (allo zafferano) e la Blanchette de Gaume, con un forte aroma di erba limoncina.

L’ultimo consiglio della serata? «Lasciate da parte l’abbinamento birra bionda (Lager o Pilsner) e pizza, che è tecnicamente sbagliato», svela Luca Giaccone: «l’acido del pomodoro andrebbe contrastato da una birra ad alta fermentazione, dal gusto morbido e zuccherino».

Marco Costa

Distributore esclusivo dello storico Birrificio Schönbuch dal 2012. Vive ad Alba ed è stato folgorato dalle birre di Böblingen durante il gemellaggio del 2011 tra la cittadina tedesca e la capitale dei vini piemontesi. (http://www.braumanufaktur.com). Potete contattarlo e trovare i rivenditori delle sue birre sulla sua pagina Facebook: Schönbuch Bräu – un sorso di Böblingen ad Alba

Luca Giaccone

Fa il bibliotecario a Cuneo ed è uno dei massimi esperti di birra in Italia. È curatore assieme a Eugenio Signoroni della Guida alle birre d’Italia 2013, edita da Slow Food.

Cappella di Sant’Eusebio

Quanti ml. di etanolo ci sono in una bottiglia da 750 ml che grada 13.50 % vol?

1. 150.00 ml
2. 101.25 ml
3. 135.00 ml
4. 67.50 ml

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 26 marzo 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 27 marzo.

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Quali tra questi vini si possono ottenere dal Pinot Nero?

1. Vino rosso
2. Spumante secco
3. Spumante dolce
4. Champagne

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 19 marzo 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 20 marzo.

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A quale temperatura va servito il vino?

Barolo

1. Temperatura ambiente
2. Non ci sono regole precise
3. Dipende dal cibo con cui viene abbinato
4. Tutte le risposte sono sbagliate

Le risposte, a commento di quest’articolo, vanno date entro martedì 12 marzo 2013. La risposta esatta sarà pubblicata, sempre a commento dell’articolo, mercoledì 13 marzo.

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Anche se il disciplinare per questa tipologia di vino permette l’utilizzo di più uve nell’ assamblaggio, in questo caso la scelta aziendale ricade sulla Barbera in purezza.

Langhe Rosso Barilin 2009 DOC

La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox, la macerazione sulle bucce dura circa 15-20 giorni, in modo da estrarre materia colorante e struttura.

Una volta portata a termine anche la fermentazione malolattica, il vino inizia un periodo di affinamento di un anno in tonneaux da 5 hl.

Il vino all’ interno delle botte si arrichisce di molti composti ceduti dal legno: tannini ellagici, aldeidi fenoliche, lattoni ed acidi fenolici.

Oltre a conferire al vino aromi che al nostro naso ricorderanno la vaniglia, il legno tostato, la noce di cocco, la funzione della botte è quella di permettere un’ ossigenazione controllata: l’ossigeno penetra attraverso le doghe lentamente, favorendo cosi una microssigenazione naturale e la polimerizzazione dei tannini.

Nel bicchiere si presenta di un rosso rubino carico, il profumo è intenso, persistente, con sentore di frutta rossa matura, ciliegia e frutti di bosco e una leggera speziatura dovuta al passaggio in legno.

In bocca l’ ingresso è secco, l’alcol è avvolgente, con un tannino morbido, che conferisce una buona struttura, bilanciata da una bella vena acida, tipica della Barbera.

Vino da tutto pasto, è perfetto con gli antipasti di salumi, paste ripiene o risotti molto ricchi, carni bianche o rosse, soprattutto in umido o bollite, ma anche formaggi di media stagionatura come il Gorgonzola o il Castelmagno.

Servire ad una temperatura di 16 gradi.

La Barbera maschile o femminile che sia, è uno dei principali vitigni a bacca nera del Piemonte, il più coltivato nelle province di Asti e Alessandria.

L’uva e il vino Barbera non hanno molta storia antica documentata. Giorgio Gallesio, noto ampelografo del sec XIX, nella sua “ Pomona Italiana”, parla del Barbera come di “Vitis Vinifera Montisferratensis”.

Nel 1514 nei catasti di Chieri, si parla per la prima volta di vigneti di Barbera.

Un’altra traccia si troverebbe in un documento del XVII secolo, conservato presso il Municipio di Nizza Monferrato ( Al ). Nel medesimo secolo nelle carte del Capitolo di Casale- (Al) si testimonia l’affitto di un terreno con l’impegno di piantare “de bonis vitibus berbexinis”. Potrebbe trattarsi, con molta probabilità, del nostro Barbera.

Nel 1685, il conte Francesco Cotti dice di aver fatto pervenire da Asti dei “magliuoli” di Barbera, vale a dire dei tralci impiantati per ricavarne piante nuove, da piantare in un suo vigneto di Neive.

Questo fatto ci fa capire come ancora alla fine del’ 600 il vitigno Barbera non fosse presente nelle terre di Alba, altrimenti perché il conte Rotti si sarebbe accollato le spese e il disagio di acquistarli in territori così lontani dalla sua proprietà.

Nel corso del’700 la Barbera conosce una rapida espansione soprattutto in Astesana, Monferrato, Alessandrino, Tortonese, Vercellese e Novarese, invece in Langa si diffonderà in tempi relativamente recenti, verso il 1860-1870 come testimonia Lorenzo Fantini, nella sua “Monografia sulla Viticoltura e Enologia nella Provincia di Cuneo”.

Nel 1798 nell’elenco dei vitigni piemontesi redatto dal conte Nuvolone della Società Agraria di Torino entra la Barbera. Il vero incremento nella diffusione del barbera in tutto il Piemonte fu il reimpianto dei vigneti su piede americano a causa della filossera. Il vitigno si dimostrò resistente e di alta produttività.

Infine citiamo che era consuetudine in alcune zone rurali del nord Italia, in passato assumere un preciso cognome secondo delle specie vegetali coltivate o in funzione dell’arte professionale.

Parecchi viticoltori adottarono il nome Barberis, in funzione dell’uva barbera coltivata, col tempo divennero Barbero.

Crediti Foto: Cantina Borgogno

Zona di produzione

La provincia di Cuneo ed il comune di Viliafranca Piernonte in Provincia di Torino. Il Bra prodotto nei comuni della provincia di Cuneo classificati montani ai sensi della legge 25/07/1952 n. 991 e succ. mod. può riportare la menzione di “Alpeggio”.

Tipologia

Formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, grasso o semigrasso, crudo, con pasta pressata, semidura.

Forma e dimensioni

Forma cilindrica, con facce piane di diametro da 30 a 40 cm.; scalzo leggermente convesso di 7-9 cm. su cui è impresso il marchio di tutela. Il peso di una forma va dai 6 agli 8 Kg. Crosta grigio-chiara, elastica, liscia e regolare.

Aspetto della pasta: la pasta è di colore bianco o bianco avorio, con struttura moderatamente consistente, elastica, netta al taglio e con piccoli vacuoli non troppo diffusi.

Cenni storici

Il formaggio Bra deve il suo nome alla città di Bra, che nel passato costituiva il maggior centro di commercio di questo formaggio e nel cui territorio si iniziò “illo tempore” la sua produzione. Secondo il Delforno, l’origine del Bra è remotissima ed i vecchi casari piemontesi, non ricordano di aver sentito parlare di un diverso tipo di formaggio locale.

In ogni caso la tradizione vuole che gli intraprendenti formaggiai di Bra raccogliessero tutte le produzioni della pianura cuneese e degli alpeggi e li concentrassero nella cittadina dalla quale partivano carichi di formaggio alla volta dei porti liguri.

Tecnica di produzione

Si impiega latte vaccino intero, eventualmente addizionato di latte ovicaprino, proveniente da una o due mungiture giornaliere. Il latte deve essere coagulato ad una temperatura compresa tra i 27 ed i 32° C. con caglio liquido.

La cagliata viene rotta alle dimensioni di una nocciola, raccolta nelle fascere e messa a pressare per completare la sineresi. La salatura può essere effettuata a secco o in salamoia.

La stagionatura minima è di 45 giorni in locali con temperature di 8-10° C.

Caratteristiche gusto-olfattive

Aromi abbastanza intensi di latte, lievito, burro e foraggio. Al sapore presenta un fondo dolce di latte, una leggera sapidità ed una sensazione di amarevole. La consistenza in bocca è mediamente pastosa, a volte debolmente elastica.

Consumo

Da tavola (ottimo da taglio a fine pasto) o in cucina (insalata con noci, sedano e Bra tenero).

Abbinamenti enoici

Dolcetto di Diano, Langhe Freisa tranquilla.

Denominazione

Denominazione di Origine: Decreto del Presidente della Repubblica del 16/12/1982.

Denominazione di Origine Protetta: Reg. (CE) n. 1263 del 01/07/1996.