Conosciuto in tutto il mondo come il “Re dei Vini”, il Barolo è noto per la sua complessità di profumi, l’ottima struttura e la caratteristica longevità che gli permette di migliorarsi col tempo (fino a raggiungere i 20/30 anni).

Vinificato con uve Nebbiolo in purezza, prevede un invecchiamento di 3 anni in botti di rovere di Slavonia e successivo affinamento in bottiglia (6 mesi).

Note di degustazione

Decantiamolo, previa degustazione, nell’apposita caraffa per almeno 2-3 ore e serviamolo alla temperatura di 18-20 gradi nell’apposito bicchiere a baloon, per permettere il deposito di eventuali residui e ai profumi di sprigionarsi.

Il colore è rosso rubino intenso con sfumature granata e scorre denso nel bicchiere, evidenziando quei famosi archetti (lacrime) dati dagli alcooli presenti.

Il profumo è pulito e deciso di natura fruttato (spiccano il mirtillo e la mora) e delicatamente speziato (prevalgono pepe nero, cacao e cuoio). Presenta un leggero accenno minerale ed erbaceo sul finale.

In bocca si presenta pieno e di buon corpo e alcolicità (14 gradi). Il gusto, secco e persistente, mostra una decisa nota sapida che, provocando l’aumento della salivazione, ben si equilibra alla componente tannica che, al contrario, ne determina l’astringenza.

Abbiniamolo a piatti importanti e saporiti a base di carni rosse e selvaggina in genere come arrosti, cinghiale con polenta, bolliti misti o, ancor meglio, con il suo brasato! Ideale come vino da meditazione accompagnato da taglieri a base di salumi e formaggi di buona stagionatura (formaggi erborinati e a pasta dura).

Buona degustazione!

Questo vino è in vendita diretta on-line sul sito del produttore

Zona di produzione

I comuni di Melle, Frassino e Valmala in Valle Varaita.

Tipologia

Formaggio prodotto con latte vaccino eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, grasso, a pasta molle.

Forma e dimensioni

Forma cilindrica con diametro di 10 – 12 cm., scalzo di 1-2 cm. e peso di 150-200 gr. Crosta di colore bianco-latte se fresco, bianco porcellana opaco se stagionato.

Aspetto della pasta

Tessitura fine, senza occhiatura, tende a depositare strati di grasso verso l’esterno quando il tomino è più stagionato.

Storia

Il Tomino nasce a metà – fine ’800 sulle alture della media Valle Varaita, a cavallo tra le Borgate di Frassino e Melle, ma studi e ricerche storiche svolte in Valle dall’Avvocato Giampiero Boschero indicano in quattro abitanti dei Vitoun di Frassino i veri fondatori dei Toumin. Commercializzato poi a Melle in una seconda fase, esso ha assunto la denominazione definitiva di “Toumin dal Mel”. Gli abitanti del luogo sono poi conosciuti in valle come gli allevatori più ambiziosi, soprattutto per quanto riguarda le vacche, considerate come una vera e propria ricchezza.

Tecnica di produzione

E’ caratteristica peculiare del tomino la coagulazione dei latte intero appena munto con una aggiunta di una quantità di caglio non troppo elevata. La massa dei latte in coagulazione viene poi lasciata riposare per un tempo variabile a seconda di chi lavora il latte, a temperatura ambiente; talvolta viene riscaldata debolmente; in seguito si procede al taglio della cagliata con un schiumarola in grossi pezzi ed alla loro raccolta nelle caratteristiche “formine”. Queste in seguito vengono rivoltate, salate e messe a maturare in un locale fresco ed umido per un tempo che varia da pochi giorni ad una o due settimane.

Caratteristiche gusto-olfattive

All’aroma la sensazione è di latte fresco, debolmente acidificato; ricorda il locale di stagionatura, il foraggio fresco. Nei tomini più stagionati emerge la sensazione di muschio, ma anche gli aromi del latte che matura in condizioni naturali riconducono ad un aroma pieno e deciso. Il gusto è dolce, di latte fresco, debolmente acido, molto personale nel Toumin più stagionato, del quale si deve anche e soprattutto mangiare la crosta.

Consumo

Da tavola o da cucina (Raviole della Valle Varaita).

Abbinamenti enoici

Roero Arneis, Langhe Favorita, Langhe Chardonnay, Langhe Freisa, anche vivace.

Colpisce e si differenzia dal solito Dolcetto proprio per la sua morbidezza e complessità, personalizzata da un bouquet fruttato davvero variegato che lo addolcisce rendendolo meno spigoloso e acido (caratteristica tipica del Dolcetto, vino secco e non dolce, come suggerisce il nome).

Prodotto con le stesse uve in purezza nei vigneti situati nel Cru Meriame di Serralunga, questo vino prevede un affinamento di 3-4 mesi in bottiglia ed un successivo invecchiamento di 8 mesi in vasche d’acciaio.

Note di degustazione

Di color rosso rubino acceso con lievi sfumature granata, è limpido e intenso.

Il profumo, come già accennato, è deciso e molto fruttato, ricorda la ciliegia e la prugna rossa matura con un delicato accenno di mandorla e pepe sul finale.

Al palato si presenta di buon corpo e persistenza, secco e caldo (13 gradi). Il perfetto equilibrio tra le sue componenti acide e tanniche contribuisce a renderlo armonico e piacevolmente vellutato.

Ideale se abbinato ad aperitivi o antipasti in genere tra cui insalata russa, vitello tonnato, verdure ripiene e al forno, torte salate ecc…o taglieri di salumi e formaggi mediamente stagionati. Ottimo anche con i primi piatti a base di pasta fresca (agnolotti, gnocchi e tagliatelle), risotti e secondi piatti leggeri di carne bianca (arrosto di tacchino, pollo alla cacciatora o al forno).

Serviamolo alla temperatura media di 16-17 gradi nel classico bicchiere a “tulipano”.

Buona degustazione!

Questo vino è in vendita diretta nel negozio on-line del produttore

La sua produzione, consentita unicamente nei comuni di Neive, Treiso, Barbaresco e San Rocco (frazione di Alba dove risiede l’azienda), avviene utilizzando uve Nebbiolo in purezza.

Vino di ottima qualità, struttura e longevità (fino a oltre 10 anni dall’imbottigliamento), prevede un invecchiamento minimo di due anni, di cui 18 mesi in botti di Rovere di Slavonia e successivo affinamento di 6 in bottiglia.

Assaggiamo, dunque, previa decantazione, il Barbaresco D.o.c.g. 2008 di Manera.

Note di degustazione

Si presenta di color rosso granato con lievi riflessi aranciati che si accentueranno gradualmente grazie all’invecchiamento. Scorre quindi denso nel bicchiere, mostrando quei tipici archetti dati dal grado alcolico presente (14 gradi).

Il suo profumo è etereo, pulito, carico di note fruttate che rimandano ai piccoli frutti rossi quali ciliegia, mora, ribes e prugna rossa matura.

Il bouquet speziato evidenzia note di vaniglia, pepe verde e mandorla sul finale oltre a delicati richiami floreali che ricordano il geranio.

In bocca il sapore è secco, speziato e vellutato, di ottima struttura e persistenza. A conferirgli eleganza e morbidezza contribuisce un buon equilibrio di tutte le sue componenti (sapidità, tannicità, alcolicità).

Ottima annata, dunque (quella del 2008) per il Barbaresco per la struttura, la gamma aromatica e i tannini intensi ma gradevoli allo stesso tempo.

Si abbina perfettamente a piatti gustosi di carne rossa in genere come arrosti, bolliti, stufati, carni alla brace, brasati e selvaggina. Ideale se combinato a degustazione di formaggi ben stagionati ed erborinati.

Serviamolo nel bicchiere adatto (tipo baloon, calice di grandi dimensioni) alla temperatura di 18-20 gradi, per poterlo apprezzare pienamente in tutta la sua struttura e complessità di aromi.

Buon assaggio!

Zona di produzione

Tutto il Piemonte.

Tipologia

Sottoprodotto del siero della lavorazione di latte vaccino, ovino o caprino.

Forma e dimensioni

Forma caratteristica a cono arrotondato che deriva dall’essere prodotto entro piccole tele serrate alle cocche. Oppure forma cilindrica a cestello rovesciato conferita dal tipico contenitore. Peso da 1 a 2 Kg.

Aspetto della pasta

Pasta fine e morbida a struttura granosa e poco coerente (più ruvida se prodotta con siero di latte di vacca), di colore bianco-neve o biancastro, talvolta con riflessi verdognoli.

Cenni storici

In Piemonte ed in Valle d’Aosta la Ricotta si chiama anche “Seirass”, “Seras” o “seré”, termini che derivano dal latino Seracium, e dal francese Serai o Seret (in Svizzera ed in Alta Savoia la Ricotta viene tuttora chiamata Sérac).

La ricotta, quale recupero di sottoprodotto della lavorazione dei latte, fu di gran consumo nel Medioevo ed il medico vercellese Pantaleone da Confienza ne diede naturalmente notizia nella sua “Summa Lacticiniorum” (1477), indicando l’allora molto rinomato “Seras di Nus” valdostano quale tipologia di riferimento per questo tipo di lavorazione. Pantaleone scrisse di aver mangiato comunque ottimi “Seras” anche ad Avigliana, Chieri e Savigliano.

Tecnica di produzione

Il siero di latte, residuo della lavorazione dei formaggio (in genere a latte crudo), è scaldato alla temperatura di 80–90° C. L’alta temperatura favorisce la coagulazione delle sieroproteine (albumine e globuline) le quali assumono una particolare forma a fiocco ed affiorano in superficie. Al fine di attivare la coagulazione si aggiunge nella massa una modesta quantità di acido citrico.

Con la spannarola si procede quindi alla schiumatura dei siero ed alla relativa estrazione della ricotta, la quale viene depositata nel cestello o nella tela di lino a scolare della scotta residua. Per aumentare la resa qualche trasformatore aggiunge al siero anche una modesta percentuale di latte.

La ricotta più digeribile è la ricotta ottenuta da solo siero di lavorazione.

Caratteristiche gusto-olfattive

La Ricotta offre aromi estremamente gradevoli, dolci di latte, di fieno, talvolta di erba. La freschezza è il carattere che comunque meglio emerge nel consumo della ricotta. Il sapore è dolce e delicato, soprattutto nelle ricotte di siero di latte ovino, caratterizzate da un più alto contenuto in grasso. Dal punto di vista nutrizionale la ricotta è un prodotto molto nobile, ricco in proteine.

Consumo

Da tavola e da cucina (pasta con ricotta, pomodoro e basilico, agnolotti al ripieno di ricotta e verdure).

Abbinamenti Enoici

Roero Arneis, Langhe Favorita, Langhe Chardonnay.

Ed è proprio nel cuneese, nei pressi di Serralunga d’Alba che l’Azienda Agricola Gabutti, della famiglia Boasso, vinifica in modo tradizionale da oltre quarant’anni quei grandi vini piemontesi come il Moscato d’Asti D.o.c.g. 2011 che oggi degustiamo.

Note di degustazione

Di color giallo paglierino brillante con leggeri riflessi dorati, presenta un perlage delicato e persistente.

Il suo caratteristico profumo fruttato e floreale evidenzia delicati richiami di limone, pesca gialla, salvia e mandorla.

Gusto dolce, piacevolmente fresco ed aromatico. Mediamente alcolico (5,5%), va servito ben freddo, alla temperatura media di 4-6 gradi nell’appostito flute (bicchiere a tulipano) per permettere all’effervescenza di mantenersi non creando troppa schiuma.

Essendo un vino giovane, va consumato entro due anni dalla produzione.

Il migliore abbinamento gastronomico con i vini dolci, è con i dolci stessi proprio per permettere una valida e reciproca esaltazione di gusti, da qui la classica denominazione “vino da dessert”.

Ottimo quindi con torte di mele,  nocciole e cioccolato, pasticceria fresca e secca in genere o dolci al cucchiaio come una zuppa inglese o un buon bonet piemontese, un creme caramel o una panna cotta.

Ma se amate il contrasto, seppur azzardato secondo alcuni, degustatelo accompagnato da affettati misti (ottimo col prosciutto crudo!) e formaggi di media stagionatura. Noterete come la freschezza e le bollicine del Moscato d’Asti vi “puliranno” il palato (attraverso l’azione sgrassante) esaltando e addolcendo i sapori salati.

Dolcetto di Dogliani 2010 DOC Cà Neuva

Un’ altra novità è che la DOC Dolcetto delle Langhe Monregalesi entrerà a far parte della DOCG Dogliani per una produzione complessiva che supererà i cinque milioni di bottiglie.

E così nella nuova denominazione non comparirà più la parola Dolcetto, nonostante sia l’ unico vitigno ammesso per la produzione: questa scelta è legata a sottolineare e valorizzare il territorio, facendo sì che il vino, come per il Roero e Barolo, porterà solo il nome del luogo e non del vitigno; una scelta coraggiosa fatta dai produttori, sicuri dalla qualità del loro prodotto.

Il Dolcetto di Dogliani 2010 DOC  Cà Neuva che assaggiamo oggi è un vino che  si accompagna a tavola con tutte le portate e può essere bevuto anche in estate, magari servito ad una temperatura con qualche grado in meno rispetto all’ ottimale.

Nel bicchiere si presenta di un color rubino carico, il profumo è vinoso, molto elegante, il frutto è molto intenso, con sentori di ciliegia e frutti di bosco.

L’ ingresso in bocca è secco, asciutto, con un buon equilibrio tra acidità e tannino, media la struttura con un finale amarognolo.

Un vino facile da bere, ideale per iniziare una cena, perfetto con tutti gli antipasti piemontesi e non, va bene anche con primi piatti e secondi non troppo succulenti.

Servire alla temperatura di 16-18 gradi.

Zona di produzione

Tutta la provincia di Cuneo, piccole aziende agricole specie nelle zone montane cuneesi.

Tipologia

Formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, grasso o semigrasso a pasta cruda e pressata.

Forma e Dimensioni

Forma cilindrica, a facce piane, leggermente orlate, dai 20 ai 40 cm. di diametro, con scalzo leggermente convesso dai 7 ai 10 cm. Il peso di una forma va dai 3 agli 8 Kg. Crosta sottile, consistente, oleosa, gialla giallo-rossastra nel tipo fresco, più spessa e bruna nel tipo stagionato.

Aspetto della pasta

Pasta morbida, tenera, grassa, netta al taglio, con piccole occhiature, di colore paglierino; le forme stagionate presentano una pasta più compatta e consistente, che tende ad imbiancarsi ed a diventare granulosa.

Cenni storici

Il Nostrano o Nostrale viene da sempre prodotto sulle Alpi cuneesi e potrebbe corrispondere al medioevale caseus vacbarinus o vaccinus. Per la sua tipologia e la sua tecnologia di produzione può essere paragonato al Bra, col quale veniva confuso prima che quest’ultimo ottenesse la D.O.

Tecnica di produzione

Al latte crudo vaccino (anche aggiunto di latte ovicaprino) della mungitura serale, intero o parzialmente scremato, si aggiunge il latte della mungitura mattutina; si scalda la massa fino ai 30° C circa e si aggiunge caglio liquido di vitello.
Seguono: la rottura della cagliata dalla dimensione di una nocciola per il tipo fresco e di un chicco di mais per lo stagionato, la sua messa in forma nelle fascere ed infine la sua pressatura.
La salatura si effettua a secco con sale grosso oppure in salamoia. Stagionatura minima di 30 giorni per il tipo fresco fino ai 3-4 mesi per il tipo stagionato in locali idonei.

Caratteristiche gusto-olfattive

L’aroma ricorda le erbe di montagna ed il sapore è dolce ed aromatico nel tipo fresco; gli aromi sono più intensi e fragranti, il gusto è sapido e moderatamente piccante nel tipo più stagionato.

Consumo

Da tavola e da cucina.

Abbinamenti enoici

Langhe Favorita e Roero Arneis per il tipo fresco. Dolcetto d’Alba, di Dogliani e delle Langhe Monregalesi per il tipo stagionato.

Note di Degustazione:

Di color rosso porpora intenso, tendente al granato con l’invecchiamento, scorre fluido nel bicchiere manifestando quei tipici archetti dati dalla componente alcolica presente (13.5 gradi).

Il profumo è pieno, piacevolmente fruttato con note di ciliegia matura e frutti di bosco e richiami di spezie come pepe, tabacco e amaretto, derivanti dal passaggio in botte.

In bocca il vino si presenta asciutto, con una buona acidità e ben equilibrato tra le componenti tanniche e sapide. Di buona struttura e persistenza di sapori, è fragrante e floreale con un piacevole retrogusto amarognolo e leggermente acido nel finale.

La Barbera (“IL” Barbera, maschile, è il vitigno) , conosciuta da sempre come vino da tutto pasto, si accompagna particolarmente bene a primi piatti saporiti conditi con ragù di carne o selvaggina, funghi e fondute o secondi piatti come arrosti, bolliti, stufati, pollame e grigliate miste o, semplicemente, servitela con taglieri di salumi misti e formaggi ben stagionati come un buon grana,un testun o col castelmagno.

Degustiamola alla temperatura di 18-20 gradi previa decantazione, per favorire lo sprigionamento degli aromi ed il deposito di eventuali sedimenti dati dall’invecchiamento.

Buon assaggio!

Questo vino è in vendita diretta on-line sul sito del produttore

Dolcetto d'Alba 2010 DOC Madonna della Neve Gemma

Il Dolcetto è il vino che più rappresenta il lavoro nei filari, la fatica del viticoltore, viene bevuto a pranzo e cena; classico l’ abbinamento con pane e salame per una gita in campagna.

Viene consumato prevalentemente in Piemonte e gli abitanti delle Langhe sono molto affezionati a questo vino, ma negli ultimi anni si sta facendo apprezzare anche oltre i confini regionali.

Il Dolcetto che assaggiamo oggi viene prodotto dalla cantina Gemma, con sede a Serralunga d’Alba, zona rinomata per il Barolo.

Nel bicchiere si presenta color rosso rubino con riflessi violacei, al naso la caratteristica principale è il fruttato che esprime la giovane età del vino, con sentori di ciliegia e more.

In bocca è secco, asciutto, con una struttura media sostenuta da una buona acidità e un finale piacevolmente amarognolo.

E’ un vino da bere tutti i giorni, da abbinare ad antipasti piemontesi, come salumi, vitello tonnato o peperoni con la bagna caoda, perfetto anche con paste ripiene o i classici tajarin al sugo d’ arrosto.

Servire alla temperatura di 15 gradi

Questo vino è in vendite diretta on-line sul sito del Produttore