Tipo di piatto:

Stagione:

Ricorrenza:

Vini abbinati:

Bollito

Ingredienti

  • scaramella di vitello kg 0,500
  • coda kg 0,500
  • testina kg 0,500
  • culaccio kg 0,500
  • muscolo kg 0,500
  • sale
  • acqua
  • mezza manciata di prezzemolo
  • due gambi di sedano
  • una cipolla
  • uno “sbrocco” di rosmarino

Cosa serve

  • una pentola grande
  • un forchettone

Procedura

Scegliete delle parti di vitello della coscia, un pezzo di scaramella, di coda, un po’ di testina, di culaccio e di muscolo; immergeteli in acqua calda salata e fate bollire per parecchie ore, con un po’ di prezzemolo, sedano, cipolla, un pezzo di rosmarino. Mandatelo in tavola caldissimo e servitelo con i gustosi e appetitosi bagnèt in cui si intinge.

Curiosità

Jana, la cavalla, arrancava con il birroccio su per la strada che giungeva in cascina. Il pacco con il bollito da qualche ora stava godendosi tutto il caldo e il sole che le nostre colline gli offrivano sin dalla partenza da Alba.

Vigiu, appena giunto sull’aia e sceso dal birroccio, non si preoccupava di nulla se non di portare il pacco sulla tavola della cucina. Non esistendo ancora il frigorifero, Madlena metteva subito il bollito al fuoco (al fine di limitare le conseguenze del caldo) e lo portava a mezza cottura: il bollito poteva così essere servito il giorno dopo, ossia per il pranzo della domenica.

Sempre, da bambino, ho assistito a questa scenetta, che, contrariamente alle apparenze, era indice di saggezza: infatti i migliori bolliti li abbiamo sempre assaggiati nelle trattorie ove dimenticano la carne in un angolo della stufa, anche per qualche giorno: e continua a cuocere adagio adagio se il fuoco glielo permette.

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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