Tipo di piatto:

Stagione:

Ricorrenza:

Vini abbinati:

Bross

Ingredienti

  • 4 tome
  • 3 bicchieri d’acqua

Cosa serve

  • una grattugia
  • una topina
  • un cucchiaio di legno
  • una tela di lino

Procedura

Quattro belle tome (fatte con latte di pecora e un po’ di capra) sono grattugiate in una topina. Si aggiungono tre bicchieri d’acqua e si amalgama bene (con un cucchiaio di legno). Quindi si copre con un pezzo di tela, fermato con un cordino perché non voli via. Si appende sul balcone, al sole, ma al riparo dalle intemperie (in cascina si metteva – e si mette tuttora – n’ sla lobia). Giorno dopo giorno la si sorveglia. Ogni sera la si riporta in casa (il freddo della notte danneggia la fermentazione), e se tende a indurirsi si aggiunge un po’ di acqua. Tutti i giorni si rimescola col cucchiaio di legno. In tre mesi il gusto diventa finalmente un po’ fortino. Si comincia a luglio e a settembre il bruss è pronto. Lo si conserva nella stessa topina (sempre coperto, ma in casa perché non si inquini). In inverno si mangia spalmato sul pane (magari un crostone abbrustolito e caldo).

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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