Tipo di piatto:

Stagione:

Ricorrenza:

Vini abbinati:

Brossina

Ingredienti

  • 4 litri di latte di pecora
  • 20 grammi di sale

Cosa serve

  • una topina
  • un bastoncino di fico decorticato
  • una tela di bucato
  • un crotìn (cantina) asciutto

Procedura

Da ottobre in avanti il latte di pecora salato, messo in una “topina”, si rimesta ogni giorno con un bastoncino di fico decorticato, a cui si è lasciato attaccato in punta un fico verde non maturo, per una settimana o più, finché il latte si coagula e diventa una crema leggermente acidula. Il recipiente con il latte va tenuto in un cròtin al fresco e la topina coperta con una tela di bucato. Si mangia sul pane del forno a legna o con la polenta.

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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