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Vini abbinati:

Caponet

Ingredienti

  • sedici fiori di zucchini
  • carne cotta gr 300
  • salame cotto gr 100
  • una manciata di prezzemolo
  • uno spicchio d’aglio
  • due uova
  • due manciate di formaggio parmigiano grattugiato
  • olio

Cosa serve

  • una insalatiera
  • una padella di ferro
  • un cucchiaio
  • una mezzaluna
  • un asse da tritare

Procedura

Si prendono dei bei fiori di zucchini e si riempiono del seguente composto: carne cotta, salame cotto, prezzemolo, aglio, tritati finissimi; più uova e formaggio grattugiato. Si mettono a friggere nell’olio e si servono caldissimi. Una divagazione sui caponèt, un’altra delle invenzioni del nostro dialetto gastronomico. Questa volta la ragione logica c’è perché qualche aggancio con i capponi, preparati a danno dei galletti primaverili per le mense natalizie, è facile trovarlo. Infatti come quei capponi non… cantano più da galli, così, il ripieno di questo caponèt viene chiuso nei fiori sterili degli zucchiní, e di qui il nome. Un altro esempio di utilizzazione di un prodotto apparentemente secondario, altrimenti inutile e che dà un risultato assai gradevole.

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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