Procedura

Il coniglio, spellato e sventrato, si taglia in pezzi grossi e si mette a soffriggere con un po’ di grasso di vitello, un po’ di burro, una foglia di lauro, rosmarino e sale. Quando è ben rosolato si sgrassa e si aggiunge di tanto in tanto del brodo. Si preparano i peperoni a parte, ben puliti e tagliati a fette; si mettono in un tegame di terra con due o tre acciughe, due o tre spicchi di aglio tagliati a fettine sottili, burro e un po’ di olio. Si lasciano cuocere rimestandoli sovente. Quindi si prende mezza tazza di aceto e si versa sui peperoni. Si finisce la cottura e si versano sul coniglio venti minuti prima di servirlo.

Curiosità

E’ uno dei piatti più tipici, più diffusi ed anche uno dei più graditi della nostra cucina, come il pollo alla cacciatora. E’ semplice da preparare e non crea complicazioni con le stagioni: i conigli in cascina ci sono sempre; i peperoni è facile trovarli maturi e splendidi in un periodo abbastanza lungo dell’anno. I peperoni freschi si possono poi sostituire, quando sia il caso, con i peperoni conservati nelle vinacce e aceto, i pouvron smojà; il sapore complessivo non muta di molto e la freschezza del piatto può dirsi intatta.