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Vini abbinati:

Cocone in insalata

Ingredienti

  • cocone gr 800
  • una manciata di prezzemolo
  • tre acciughe
  • un bicchiere d’olio
  • due limoni
  • due tuorli d’uovo
  • uno spicchio d’aglio

Cosa serve

  • Un coltello affilato
  • una scodella
  • una forebetta
  • una insalatiera (grilèt)

Procedura

Pulite 800 grammi di funghi cocone* ed affettateli finissimi. Tritate una manciata di prezzemolo e sminuzzate tre acciughe; in una scodella versate un bicchiere d’olio con il succo di due limoni, aggiungete due tuorli d’uovo, poi il prezzemolo e le acciughe; schiacciato uno spicchio d’aglio, infilatelo in una forchetta e rimestate con questa fino ad ottenere una crema densa. Versate la salsa sopra le “cocone” affettate e sistemate in una insalatiera, girate delicatamente e servite subito.

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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