Tipo di piatto:

Stagione:

Vini abbinati:

 

Fettuccine con zucchine basilico e chardonnay

Ingredienti

  • 600 g di fettuccine all’uovo
  • 1 kg di zucchine piccole
  • 1 mazzo di basilico
  • 2 dl di panna
  • 200 g di parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • un quarto di litro di Chardonnay
  • sale
  • pepe
  • burro
  • olio

Procedura

Mondate e lavate le zucchine, tagliatele a piccolo bastoncino e mettetele in un tegame con olio, burro, aglio: fatele cuocere per una ventina di minuti bagnando con Chardonnay. A fine cottura aggiungete un trito di basilico e uno spicchio d’aglio piccolo, poi la panna e il parmigiano, quindi salate e pepate. Intanto avrete fatto cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele e fatele insaporire dentro il tegame insieme alla salsa a fuoco moderato. Servite le fettuccine ben calde.

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Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

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Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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