Tipo di piatto:

Stagione:

Ricorrenza:

Vini abbinati:

Fonduta con tartufi

Ingredienti

  • fontina kg 1
  • latte
  • dieci tuorli d’uovo
  • burro gr 100
  • tartufi bianchi d’Alba quanto basta (l’optimum è 20-30 gr pro-capite)

Cosa serve

  • una casseruola stretta ed alta
  • una casseruola a fondo rotondo con bagno-maria
  • un cucchiaio di legno

Procedura

Ritagliate la fontina a dadini e ponetela in un recipiente più alto che largo coprendola di latte. Lasciate stare così per qualche ora. Mettete in una casseruola 100 grammi di burro e per ogni 100 grammi di fontina un tuorlo d’uovo; aggiungete la fontina con tutto il latte del bagno, mettete la casseruola in un altro recipiente contenente acqua bollente e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno; la fontina si scioglierà facendo dei fili, diverrà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi di nuovo. Quando sarà come una crema densa, toglietela da bagnomaria e servitela caldissima, cosparsa di tartufo affettato.

Registrato in:Cosa Mangiare
/ Wine:
Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

---------------------------------

Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

vai alla pagina dell'Araba Fenice

Cosa ne pensi?

*