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Galletto ruspante al Verduno Pelaverga

Ingredienti

  • 1 galletto ruspante di circa 1,6 kg
  • 3 carote
  • 2 cipollotti di media grandezza
  • 2 coste di sedano
  • 2 pomodori maturi
  • 1 bottiglia di Verduno Pelaverga
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 1 bicchiere di Porto (oppure mezzo di Marsala secco)
  • farina bianca
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • pepe in grani
  • 1 piccolo peperoncino
  • rosmarino
  • alloro
  • timo e maggiorana
  • olio d’oliva
  • sale

Procedura

Pulite, lavate e tagliate il galletto a piccoli pezzi la sera precedente la cottura, mettetelo in infusione nel Verduno Pelaverga con le spezie e lasciatelo tutta la notte.

Sgocciolate il galletto dal vino e asciugatelo bene. Passate i pezzi di carne leggermente nella farina di frumento e fate rosolare a fuoco vivace in una padella con olio di oliva e le erbe aromatiche. Sgocciolate dall’olio e disponete il galletto in un’altra pentola. Riscaldate, irrorate col Cognac, il Porto e aggiungete le verdure precedentemente tagliate.

Lasciate rosolare il tutto per alcuni minuti, coprite con il Verduno Pelaverga della marinata e cuocete a fuoco lento per almeno quaranta minuti. Togliete la carne e passate la salsa al passaverdura fine, riunitela al galletto e servite.

 

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Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

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Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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