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Insalata estiva con taleggio

Ingredienti

  • 1 cespo di lattuga
  • 1 pomodoro “cuor di bue”
  • 1 manciata di fagiolini (cornetti) a baccello giallo
  • 2 albicocche
  • 2 fette di ananas fresco
  • 1 mela verde
  • 150 g di Taleggio fresco
  • 4 fette di prosciutto crudo di Parma
  • olio d’oliva extra vergine
  • senape in pasta
  • limone
  • pepe
  • sale
  • tabasco

Procedura

Lavate la lattuga sotto l’acqua corrente ed asciugatela con cura. Disponetela nell’insalatiera. Prendete un pomodoro “cuore di bue” che solitamente è di grandi dimensioni; altrimenti prendetene due.

Pelatelo (l’operazione non è indispensabile) e fatelo a cubetti. I fagiolini gialli, che avrete precedentemente lessato per pochi minuti e raffreddati, tagliateli a pezzettini. Riducete a striscioline larghe un dito e lunghe qualche centimetro le fette di prosciutto crudo. Eliminate la crosta di un Taleggio abbastanza fresco e poi fatelo a cubetti. Unite tutti questi ingredienti alle foglie della lattuga e mescolate.

Preparate il condimento in questo modo: in una ciotola sbattete un po’ d’olio, mezzo cucchiaino di senape, un pizzico di sale, una torchiata di pepe e una spruzzata di limone. Con questa salsina condite l’insalata. Spruzzatela moderatamente col Tabasco e controllate il sale. Fate a pezzettini le albicocche e a dadolini l’ananas; la mela verde tagliatela a rondelle dalle quali asporterete il torsolo.

Disponete l’insalata già condita nelle ciotole dei commensali; al centro guarnite con due rondelle di mela incrociate; sopra a tutto fate scendere una piccola cascatella di albicocche e ananas. Portate in tavola.

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