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Pernice in salmì

Ingredienti

  • 4 pernici di Langa
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe
  • 1 fetta di prosciutto grasso
  • 8 crostoni di pane passati al burro
  • 100 grammi di vino Marsala

Cosa serve

  • una casseruola di rame con coperchio
  • un setaccio
  • un cucchiaio di legno

Procedura

Arrostire in una casseruola di rame le pernici con olio, burro, sale e pepe. Aggiungere il cuore e il fegato della pernice, un’acciuga e un mazzetto di odori (prezzemolo, salvia, lauro), cipolla e aglio. Far rosolare bene tutto bagnando ogni tanto con un po’ di vino Marsala e un po’ di brodo alternati finché la pernice si sarà colorita. La si fa cuocere coperta. Far passare al setaccio il sugo di cottura con tutti gli ingredienti: si ottiene una salsa ben legata. Servite la pernice tagliata a metà su crostoni di pane passati al burro versando sopra la salsa.

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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