Tipo di piatto:

Stagione:

Ricorrenza:

Vini abbinati:

Barolo

 

Ingredienti

  • 1 gamba di carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • mezzo peperone
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 6 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini
  • 5 capperi
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia d’alloro
  • 5 pomodori pelati
  • mezza bottiglia di Barolo
  • brodo
  • aceto
  • farina
  • olio
  • sale

Procedura

Prendete la lingua di maiale e fatela lessare per circa due ore. Toglietela dall’acqua e fatela raffreddare, quindi spellatela.A parte preparate la salsa. Soffriggete nell’olio le verdure tritate, ovvero la carota, la cipolla, il sedano, il peperoncino, il peperone e l’aglio. Quando il soffritto è imbiondito aggiungete il prezzemolo tritato, i capperi e i pomodori pelati. Fate cuocere ancora una decina di minuti aggiungendo, mano a mano che la salsa si asciuga, il Barolo.

A cottura ultimata, passate la salsa al setaccio, legate con un po’ di farina diluita nel brodo e aggiustate la salsa con sale, pepe e un po’ di aceto.Tagliate la lingua a fette sottili e ricopritele con la salsa bollente. Servite subito.

Registrato in:Cosa Mangiare
/ Wine:
Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

---------------------------------

Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

Cosa ne pensi?

*