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Paté di fegato

Ingredienti

  • fegato di vitello gr 250
  • fegato di pollo gr 250
  • burro gr 400
  • rosmarino
  • erba salvia
  • mezzo bicchiere di Marsala
  • mezzo bicchiere di Cognac
  • tartufi

Cosa serve

  • una casseruola
  • un setaccio
  • una insalatiera
  • una forma di metallo rettangolare

Procedura

Lavare bene, in acqua corrente, 500 grammi di fegato di vitello e di pollo (in parti uguali); tagliare a fettine sottili, rosolare nel burro con un rametto di rosmarino ed erba salvia; aggiungere mezzo bicchiere di Marsala e cuocere lentamente per venti minuti. Togliere poi le erbe aromatiche e passare tutto al setaccio (dobiòn). Mettere l’impasto in una insalatiera insieme a tanto burro quanto il peso dell’impasto. Lavorare bene e a lungo in luogo fresco. Diluire con mezzo bicchiere di buon Cognac ed infine unire dei tartufi tagliati a piccoli quadretti. Mettere in forma, lasciar raffreddare parecchie ore in frigorifero e spiattellare

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Su Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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