Petto d’anatra brasato al Barolo

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Petto d'anatra brasato al Barolo

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra (600 g. circa))
  • 1 cipolla piccola
  • mezzo peperone
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bottiglia di Barolo
  • farina bianca
  • sale
  • pepe
  • olio
  • burro

Procedura

Tagliate le verdure (carota, cipolla, sedano, peperone) a piccoli pezzi e mettetele sul fondo di un tegame con olio e burro. Aggiungete il rosmarino e uno spicchio d’aglio. Fate imbiondire a fuoco molto vivace le verdure che devono risultare ben rosolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di farina, fate cuocere ancora per due minuti e quindi aggiungete il Barolo.

Salate e pepate e fate ridurre questa salsa di tre quarti e passatela al colino. Nel frattempo avrete fatto cuocere il petto d’anatra dopo averlo infarinato. Fatelo andare in padella con olio, burro e un rametto di rosmarino per dieci minuti circa per parte. Salate e pepate. A cottura quasi ultimata aggiungete la salsa e fate insaporire la carne. Tagliate il petto a fettine e servitele calde con la salsa disposta su di esse.

Info Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

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Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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