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Quaglie al Nascetta

Ingredienti

  • 10 quaglie
  • 1 peperone
  • 1cipolla grande
  • 6 coste tenere di sedano
  • 6 carote di media grandezza
  • 2 spicchi d’aglio giovane
  • 10 chiodi di garofano
  • noce moscata
  • pepe in grani
  • foglie di alloro e rosmarino
  • olio e aceto in parti uguali
  • 1 bottiglia di Nascetta

Procedura

Pulite accuratamente le quaglie, tagliatele lungo la schiena e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Tagliate tutte le verdure a listarelle. Disponete un primo strato di verdure sul fondo di una pentola (possibilmente in acciaio) stretta e alta, poi alcune quaglie, di nuovo verdura e via di seguito fino ad esaurimento delle quaglie, avendo cura di fare l’ultimo strato con le verdure. Aggiungete la Nascetta, i chiodi di garofano, il pepe in grani, una grattugiata generosa di noce moscata, l’alloro, il rosmarino e ultimate la copertura totale con olio d’oliva e aceto in parti uguali.

Mettete sul fuoco e cuocete per quindici minuti dalla bollitura, lasciate raffreddare e servite. La pietanza si può conservare in frigorifero per alcuni giorni.

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Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

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Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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