Tipo di piatto:
Stagione:
Ricorrenza:
Vini abbinati:

Rice with Barolo

Rice with Barolo

INGREDIENTI

Per la salsa al Barolo:

  • 1 litro di Barolo
  • 2 gambi di sedano
  • 1 scalogno grande
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro (che poi si toglie)
  • 3-4 grani di pepe
  • qualche foglia di maggiorana
  • una bella fetta di peperone spesso

Per il riso:

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino
  • brodo di carne
  • una noce di burro
  • olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano grattugiato
  • sale

PROCEDURA

La salsa.

Mettere in fusione le verdure e il pepe nel Barolo per 2-3 ore. Allontanare la foglia d’alloro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per un’ora e mezza, fino ad ottenere un liquido piuttosto denso che frullerete e salerete a piacimento.

Il risotto.

Fate un soffritto con scalogno e rosmarino, unite il riso Carnaroli e la salsa di Barolo e fate cuocere bagnando col brodo fino a cottura ultimata. Prima di servire, mantecate con una noce di burro e parmigiano grattugiato.

Registrato in:Cosa Mangiare
/ Wine:
Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

---------------------------------

Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

Cosa ne pensi?

*