Risotto con le grive

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Risotto con le grive

Ingredienti

  • 10 grive (tordi)
  • 100 gr di burro
  • un bicchierino di Marsala
  • 40 bacche di ginepro
  • 400 gr di riso
  • 2 cipolle
  • 50 gr di midollo
  • sale
  • pepe
  • brodo

Cosa serve

  • un tegame di rame grande con coperchio
  • un tegame di rame piccolo
  • una casseruola di rame a pareti alte
  • un forchettone
  • un cucchiaio di legno
  • un setaccio (dobion)
  • un piatto tondo da portata

Procedura

Prendete le grive, spennatele, sventratele e puntele per bene alla fiamma. In un tegame di rame fatele rosolare con un po’ di burro, dopo di che le coprirete di brodo lasciandole cuocere coperchiate per circa due ore. Quando saranno cotte le farete prendere colore e le unirete, con un bicchierino di Marsala, al salmì che avrete preparato a parte come vi di- remo appresso. Il tutto appena ravvivato al fuoco lo verserete sul risotto che avrete fatto e versato a mo’ di nido su un piatto tondo da portata. Salmì per le grive. Cuocete le teste, i fegatini, 9 cuore ed il ventriglio delle grive, i grani di ginepro (4 per griva) e rosolate il tutto con burro fino a cottura; passate al setaccio e aggiungete alle grive come detto sopra.

Risotto

Tagliate a fette sottili sottili di le cipolle, fatele rosolare in una casseruola di rame in cui avete preventiva- mente fatto sciogliere il midollo. Si aggiunge il riso e si fa assorbire il condimento. Si bagna con un bicchiere e mezzo di vino bianco secco. Si aggiunge dell’eccellente brodo rimestando fino a cottura.

Update

Come segnalato da Riccardo, le Grive (in Italiano i Tordi), sono uccelli in via di estinzione. La ricetta è da considerarsi quindi come una referenza culturale alla cucina tradizionale delle Langhe, e non come un piatto da servire alla vostra prossima cenetta romantica ;-)

Info Nonna Genia

The hundreds of recipes of the cuisine from Alba are consequence of the many family traditions and of the research of a group of enthusiasts who operated during the sixties to value Alba, the Langhe region, its natural environment, the culture, products and its gastronomy.
Many recipes come together with memories, fantasies and a fragment of the story of Luciano De Giacomi, pharmacist and gourmet lover of Alba, who was one of the founders of the Famija Albeisa and of the Order of the Knights of the Truffle and of the Wines of Alba."

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Nonna Genia è un classico della cucina di Langa. Luciano De Giacomi (farmacista che operò negli anni Sessanta del secolo scorso per valorizzare Alba e le Langhe) e Beppe Lodi raccontano, attraverso 100 ricette della il mondo perduto dei sapori della terra. Un libro da leggere anche per le storie che racconta e da guardare per le foto di Aldo Agnelli.

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Commenti

  1. Riccardo Dice :
    novembre 28, 2011 a 9:21 am

    Per favore Vi prego di rimuovere questa ricetta, le grive sono uccellini protetti che non vanno più uccisi, nel 2000 non è necessario mangiare uccellini che ormai non ci sono quasi più…grazie

    Rispondi
  2. Enrico Dice :
    dicembre 13, 2011 a 12:23 pm

    Ciao Riccardo,
    ho provveduto a modificare la ricetta segnalando quanto hai riportato :-)
    grazie!

    Ciao!

    Rispondi

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