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Rollatine al taleggio e tartufo nero

Ingredienti

  • 4 fette di vitella
  • 150 g di Taleggio un po’ stagionato
  • 1 tartufo nero di Norcia
  • 100 g di pancetta
  • un mazzetto di rosmarino e timo
  • 4 spicchi d’aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva
  • pepe
  • sale

Cosa serve

  • tagliere
  • batticarne
  • padella

Procedura

Battete le fettine di vitella e spianatele. Prendete il Taleggio e tagliatelo a “bastoncino”, ricavato tagliando a metà e per lungo una fetta di formaggio. Deponete sul Taleggio qualche lamella di tartufo nero, foderate quindi il bastoncino di formaggio con la pancetta e sistemate il tutto sulla fettina di carne. Aggiungete qualche fogliolina di timo e arrotolate la fetta; fermatela con uno stecchino di legno. In una padella, fate insaporire l’olio con gli spicchi d’aglio e un rametto di rosmarino, quindi deponete le rollatine e fatele dorare a fiamma alta; quindi abbassate la fiamma e aggiungete un po’ di vino bianco.

Cuocete per una decina di minuti bagnando col vino. Alla fine salate e pepate. Servite caldo.

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L’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi), nata nel 1989 in Piemonte dove ha tuttora le sede nel prestigioso Castello di Grinzane Cavour (CN), si propone la diffusione della conoscenza e del corretto assaggio dei formaggi. Conta circa Assaggiatori. L’ONAF è presente in tutta Italia, isole comprese, attraverso quindici Delegazioni Interprovinciali. Si diventa soci iscrivendosi all’ONAF, si diventa Assaggiatori e Maestri dopo aver superato con profitto i corsi di studio di 1° e 2° livello, che danno diritto ai relativi distintivi color argento e oro.

ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi - National Association of Cheese Tasters), has as an aim the diffusion of knowledge of cheese and of correct tasting methods. It has about 1500 members, divided in: Members, Tasters and Master Tasters. ONAF has fifteen Delegations in fifteen regions. To become a member it's enough to pay an annual free, to become Tasters and Master Tasters it's necessary too participate to the first- and second-level courses and to pass a final exam

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