Ingredienti 400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa 200 g di fegato di maiale 100 g di salsiccia 80 g di parmigiano grattugiato un tuorlo d’uovo 10 bacche di ginepro noce moscata cannella sale pepe omento di maiale (risèla o retìna) q.b. (oppure un cavolo verza) olio d’oliva e burro in parti uguali… [Continue Reading]

Ingredienti 4 zampetti di maiale 5 dl di aceto 3 litri di acqua una cipolla una carota 3 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino, 2 uova, 100 g di pangrattato, un bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe. Procedura Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio,… [Continue Reading]

Ingredienti 300 g di biscotti savoiardi (chiamati anche inglesi) 6 dl di latte e dl di panna 100 g di cioccolato fondente 2 cucchiai di cacao in polvere 4 cucchiai di zucchero 4 tuorli d’uovo un cucchiaio di farina di grano 00 3 tazze di caffè ristretto e amaro Procedura Si tratta di un dolce… [Continue Reading]

Ingredienti 700 g di carré (lonza) di maiale 3 dl di latte 6 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino sale pepe Per le frittelle due mele sbucciate un uovo pangrattato zucchero a velo olio Procedura In una casseruola adagiate il pezzo intero di carré di maiale, salatelo e pepatelo, quindi aggiungete il latte, l’aglio e… [Continue Reading]

Ingredienti Per il ripieno: 500 g di sottopaletta di vitello 500 g di coscia di maiale 5 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino 3 uova un mestolo di brodo 500 g di cavolo verza un bicchiere di olio d’oliva 100 g di parmigiano grattugiato Per la sfoglia: un chilo di farina di grano 00 12… [Continue Reading]