INGREDIENTI 1 kg di pere Martin Sec o Madernassa 15-20 chiodi di garofano 2 stecche di cannella 200 g di zucchero semolato 1 litro di Nebbiolo d’Alba PROCEDURA In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine oppure le Madernassa e fatele… [Continue Reading]

Ingredienti 600 g di ceci secchi 700 g di costine di maiale 4 patate medie 2 cipolle una costa di sedano una carota un rametto di rosmarino un cucchiaio di conserva di pomodoro olio extra vergine per il soffritto sale Procedura La prima operazione consiste nel far rinvenire i ceci secchi: metteteli quindi in acqua… [Continue Reading]

Ingredienti 200 g di nocciole varietà Tonda Gentile delle Langhe 200 g di amaretti grandi 100 g di farina di grano 00 100 g di fecola di patate un cucchiaio di cacao amaro in polvere un bicchierino di Marsala secco 3 uova 200 g di burro 200 g di zucchero Procedura Innanzitutto fate tostare le… [Continue Reading]

Ingredienti Un chilo di rotonda di vitell0 mezzo litro di aceto bianco una cipolla 5 o 6 chiodi di garofano 4 o 5 grani di pepe nero un pezzo di cannella qualche foglia di lauro sale 10 acciughe sotto sale 2 noci di burro 2 o 3 tuorli d’uovo sodo 10 capperi sotto sale Procedura… [Continue Reading]

Ingredienti 6 fette di coscia di vitello Per il ripieno una manciata di prezzemolo un peperone giallo 2 spicchi d’aglio un peperoncino 2 carote 2 gambi di sedano una cipolla Per il soffritto una cipolla una carota un gambo di sedano un bicchiere di vino bianco un bicchiere di brodo olio extra vergine d’oliva sale… [Continue Reading]

Ingredienti 6 uova 200 g di salame cotto 200 g di arrosto di vitello (anche del giorno prima) una manciata di parmigiano grattugiato sale olio extra vergine d’oliva per la frittura Procedura Tritate il salame cotto e la carne dell’arrosto di vitello con la mezzaluna. In una terrina sbattete con la frusta le uova intere,… [Continue Reading]

Ingredienti 4 cipolle medie 6 uova una manciata di parmigiano grattugiato sale olio extra vergine d’oliva per la frittura Procedura Tagliate a fette le quattro cipolle e fatele dorare, a fuoco lento, in una padella con poco olio. In una terrina sbattete le uova intere, poi unite le cipolle, il parmigiano grattugiato e un pizzico… [Continue Reading]

Ingredienti 300 g di farina di grano 00 4 uova un bicchiere di latte un cucchiaio di lievito naturale olio di semi d’arachide per la frittura sale Procedura Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodiché incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta… [Continue Reading]