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Stinco di vitello al Mafero

Ingredienti

  • 1 stinco posteriore
  • 2 gambi di sedano
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 bottiglie di Mafero
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedura

Rosolate lo stinco in una casseruola a fuoco vivace con olio, le verdure tagliate a pezzettini, il rosmarino e l’aglio. Salate e pepate bene, quindi bagnate col vino bianco Mafero fino a coprire la carne. Cuocete per circa tre ore a fuoco moderato girando di tanto in tanto lo stinco. Quando è ben cotto toglietelo dal tegame e passate il fondo di cottura al passaverdura; tagliate lo stinco a fette non troppo sottili e salatelo col fondo di cottura.

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Su Armando Gambera

Graduated in chemistry near the University of Turin, he is university professor of chemistry in the secondary schools: Armando Gambera is cheese taster and Vice president of ONAF (National Organization Cheese Tasters); he organize lessons of wines and cheese tasting and training courses of cooking near the restaurants of Langa. From the cooking courses he has extracted two prescription pads: "Cooking with the wine" and "Autumn Kitchen".

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Laureato in chimica presso l’Università di Torino, è professore di chimica nelle scuole superiori. Da parecchi anni si dedica allo studio e alla ricerca nel campo della cucina, dei vini e dei formaggi, in particolare delle Langhe. Collabora alle guide del settore pubblicate dallo Slow Food ("Osteria d’Italia", "Le strade del Barolo", "Barolo e Barbaresco", "Guida delle Langhe e del Roero", "Le ricette delle osterie di Langa", "Formaggi d’Europa"). Per la Cantina Comunale di La Morra ha scritto i libri: "La cucina e i vini di La Morra", "La vigna in etichetta, storia del Barolo di La Morra". Su "Il grande libro della cucina di Alba", edito dalla Famija Albeisa, compare la sua monografia "La cucina di Alba nel Novecento". Scrive su alcune riviste (Barolo & Co.; Slowfood; L’Asssaggiatore; Itinerari in Piemonte). E’ Maestro Assaggiatore di formaggi e ricopre la carica di Vicepresidente dell’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi); tiene lezioni di degustazione dei vini e dei formaggi, organizza corsi di scuola di cucina presso i ristoranti di Langa. Dai corsi di cucina ha tratto due ricettari: "Cucinando col vino" e "Cucina d’autunno".

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