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Murazzano

Ingredienti

  • 400 g di formaggio Murazzano un po’ stagionato
  • 500 g di patate
  • 100 di prosciutto crudo
  • pangrattato
  • 1 uovo
  • burro
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Cosa serve

  • pentola
  • padella
  • stampo da forno o pirofila

Procedura

Scegliete delle patate di medie dimensioni, lisce; lessatele in modo che risultino ancora abbastanza sode (controllate con la forchetta), sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliate le patate lesse in rondelle di medio spessore (mezzo centimetro circa), passatele nell’uovo sbattuto e nel pan grattatto. Quindi friggetele al color biondo in padella con olio d’oliva extra vergine. Sgocciolatele e passatele su carta assorbente. Salatele poco.

Imburrate lo stampo da forno oppure la pirofila e deponete sul fondo, facendone uno strato abbastanza compatto, le fette di patate fritte. Prendete una o due formaggette Murazzano possibilmente di pura pecora e piuttosto stagionate, fatele e fettine e deponetele sulle patate. Fate in modo che lo strato di formaggio raggiunga lo spessore delle patate. Salate molto poco, pepate con discrezione, aggiungete qualche ricciolo di burro, quindi deponete lo stampo nel forno preriscaldato a 150°. Lasciate nel forno per una manciata di minuti, fino a quando cioè il formaggio sia fuso in superficie.

Togliete dal forno, guarnite con striscioline di prosciutto crudo e servite caldo.

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L’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi), nata nel 1989 in Piemonte dove ha tuttora le sede nel prestigioso Castello di Grinzane Cavour (CN), si propone la diffusione della conoscenza e del corretto assaggio dei formaggi. Conta circa Assaggiatori. L’ONAF è presente in tutta Italia, isole comprese, attraverso quindici Delegazioni Interprovinciali. Si diventa soci iscrivendosi all’ONAF, si diventa Assaggiatori e Maestri dopo aver superato con profitto i corsi di studio di 1° e 2° livello, che danno diritto ai relativi distintivi color argento e oro.

ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi - National Association of Cheese Tasters), has as an aim the diffusion of knowledge of cheese and of correct tasting methods. It has about 1500 members, divided in: Members, Tasters and Master Tasters. ONAF has fifteen Delegations in fifteen regions. To become a member it's enough to pay an annual free, to become Tasters and Master Tasters it's necessary too participate to the first- and second-level courses and to pass a final exam

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