Sapori di Langa

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by ONAF (Febbraio 26, 2013)

Il Bra tenero

Bra Tenero

l formaggio Bra deve il suo nome alla città di Bra, che nel passato costituiva il maggior centro di commercio di questo formaggio e nel cui territorio si iniziò “illo tempore” la sua produzione. Secondo il Delforno, l’origine del Bra è remotissima ed i vecchi casari piemontesi, non ricordano di aver sentito parlare di un diverso tipo di formaggio locale.

by ONAF

Torta al gorgonzola

Torta al gorgonzola

Ingredienti Per la pasta 250 g di farina 00 150 g di burro 1 uovo 150 cc d’acqua (1,5 dl) sale Per il ripieno 6 uova 200 g di panna 300 g di gorgonzola dolce 2 porri 150 g di pancetta affumicata 30 g di burro sale pepe macinato noce moscata grattugiata Cosa serve una… [Continue Reading]

by ONAF (Febbraio 20, 2013)

Il Raschera

raschera

Caratteristiche principali Formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, semigrasso, crudo, con pasta pressata, semidura. La pasta si presenta di colore bianco o bianco-avorio; è piuttosto consistente, elastica, con piccole occhiature ben sparse ed irregolari. Forma cilindrica o parallelepipeda, su di una faccia è riportato a fuoco il marchio del Consorzio di Tutela…. [Continue Reading]

by Nonna Genia

Orion

Orion

Ingredienti quattro litri di acqua di pozzo testina di maiale (con l’orecchia) kg 1 sale una cipolla quattro spicchi d’aglio un etto di acciughe una manciata di prezzemolo un rametto di rosmarino olio una foglia di lauro un bicchiere di aceto cinque peperoni affettati Cosa serve una pentola un tagliere una mezzaluna una terrina un… [Continue Reading]

by ONAF (Febbraio 13, 2013)

La Toma piemontese

Toma piemontese

Secondo alcuni studiosi il nome “Toma piemontese” deriverebbe da vocaboli francesi “Tome” o “Tomme” con i quali si indicano formaggi analoghi che si fabbricano sugli alpeggi della Savoia…

by Armando Gambera

Frisse

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Ingredienti 400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa 200 g di fegato di maiale 100 g di salsiccia 80 g di parmigiano grattugiato un tuorlo d’uovo 10 bacche di ginepro noce moscata cannella sale pepe omento di maiale (risèla o retìna) q.b. (oppure un cavolo verza) olio d’oliva e burro in parti uguali… [Continue Reading]

by ONAF (Febbraio 06, 2013)

La paglierina

paglierina

Caratteristiche principali Zona di produzione Le province di Cuneo e di Torino. Tipologia Formaggio di latte vaccino, eventualmente aggiunto di latte ovicaprino, a pasta molle e cruda. Forma e Dimensioni Forma quasi piatta, con diametro di 10-15 cm. Scalzo lievissimo (alto fino ad un massimo di 2 cm.). Il peso varia tra i 150 ed… [Continue Reading]

by Slow Food

Crema di nocciole

Crema di nocciole

INGREDIENTI 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 30 g di farina mezzo litro di latte 100 g di nocciole sgusciate vaniglia o buccia di limone un bicchierino di cognac PROCEDURA Sbucciate le nocciole dopo averle immerse in acqua bollente e asciugatele con un canovaccio o anche nel forno, senza lasciarle colorire. Pestatele poi nel… [Continue Reading]

by ONAF (Gennaio 29, 2013)

Il Murazzano

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Già il viaggiatore Plinio il Vecchio nel suo “Naturalis Historia” citò la Liguria ed il Cebano all’interno di un sistema di formaggi della Gallia ed a questo proposito il Barberis indica nell’antesignano del Murazzano il formaggio più antico d’Italia.

by Armando Gambera

Risotto al Barolo

Rice with Barolo

INGREDIENTI Per la salsa al Barolo: 1 litro di Barolo 2 gambi di sedano 1 scalogno grande 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro (che poi si toglie) 3-4 grani di pepe qualche foglia di maggiorana una bella fetta di peperone spesso Per il riso: 300 g di riso Carnaroli 1… [Continue Reading]

by ONAF (Gennaio 23, 2013)

Il Bra Duro

bra

Il formaggio Bra deve il suo nome alla città di Bra, che nel passato costituiva il maggior centro di commercio e di stagionatura di questo formaggio e nel cui territorio si iniziò “illo tempore” la sua produzione.

by Nonna Genia

Torta di pasta frolla

Torta di pasta frolla

Ingredienti farina di grano gr 300 burro gr 200 zucchero gr 200 un uovo intero burro marmellata di ciliegie o di albicocche gr 100 un chiaro d’uovo sbattuto mandorle dolci gr 100 zucchero Cosa serve una tortiera un cucchiaio di legno Procedura Si mescolino tre etti di farina di grano, due etti di burro, due… [Continue Reading]