INGREDIENTI 1 kg di pere Martin Sec o Madernassa 15-20 chiodi di garofano 2 stecche di cannella 200 g di zucchero semolato 1 litro di Nebbiolo d’Alba PROCEDURA In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine oppure le Madernassa e fatele… [Continue Reading]

Ingredienti 4 zampetti di maiale 5 dl di aceto 3 litri di acqua una cipolla una carota 3 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino, 2 uova, 100 g di pangrattato, un bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe. Procedura Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio,… [Continue Reading]

Ingredienti un cappone di circa 4 kg otto etti di coscia magra di vitello due etti di lingua salata due etti di ventresca di maiale noce moscata 20 pistacchi 30 grammi di tartufi un bicchiere di Marsala un cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe Cosa serve una casseruola alta e grande un coltellíno una… [Continue Reading]

Ingredienti 400 gr di riso un ramo di rosmarino 2 cipolle 50 gr midollo di vitello 2 pomodori freschi un cucchiaio di salsa di pomodoro un bicchiere di vino sale pepe brodo Cosa serve una casseruola di rame un grosso cucchiaio di legno Procedura Tritate sottili le cipolle, con il rosmarino le si fanno rosolare… [Continue Reading]

Ingredienti Una saccoccia di vitello pronta per l’uso 500 g di polpa di maiale tritata 500 g di salame cotto tritato 2 uova sode intere una manciata di prezzemolo e di erba di S. Pietro un po’ di menta, di timo e di maggiorana 2-3 spicchi d’aglio interi una manciata di parmigiano grattugiato sale Procedura… [Continue Reading]