Ingredienti dieci rossi d’uovo dieci cucchiai di zucchero dieci cucchiai di Moscato naturale Cosa serve un bagno-maria per dolci (a fondo concavo) un frullino Procedura Si mettono in un recipiente di rame a fondo concavo, per ogni rosso d’uovo, un cucchiaio di zucchero e uno di vino Moscato. Si pone il recipiente in un altro… [Continue Reading]

Ingredienti rotonda di coscia di vitello aceto bianco acqua sale una cipolla due chiodi di garofano due grani di pepe un pezzo di cannella due foglie di lauro burro dieci acciughe della salamoia un cucchiaio di farina di grano un tuorlo d’uovo sodo dieci capperi Cosa serve un recipiente di terra un cucchiaio di legno… [Continue Reading]

Ingredienti burro gr 50 quattro cucchiai di olio un gambo di sedano un rametto di rosmarino tre grosse cipolle cinque o sei etti di trippa quattro otri di acqua di pozzo sale pepe tre patate un cucchiaio di salsa di pomodoro parmigiano grattugiato Cosa serve un tegame di terracotta una mezzaluna un tagliere un coltello… [Continue Reading]

Ingredienti farina di grano gr 300 burro gr 200 zucchero gr 200 un uovo intero burro marmellata di ciliegie o di albicocche gr 100 un chiaro d’uovo sbattuto mandorle dolci gr 100 zucchero Cosa serve una tortiera un cucchiaio di legno Procedura Si mescolino tre etti di farina di grano, due etti di burro, due… [Continue Reading]

Ingredienti un cucchiaio di lievito tre uova burro gr 100 farina di grano gr 200 nocciole della Langa gr 150 zucchero gr 200 un cucchiaio di olio una tazzina di latte Cosa serve una insalatiera una forma da torte un cucchiaio Procedura Prendete un cucchiaio di lievito, aggiungete tre uova, un etto di burro, due… [Continue Reading]

Ingredienti 2 litri di latte di pecora 1/2 litro di latte di capra I cucchiaino di caglio sale Cosa serve una casseruola un colino una ‘fassella’ un cucchiaino un cucchiaio Procedura Premesso che si possono fare “tome” di latte di mucca, di latte di pecora e eli latte di capra; noi parleremo di una “toma”… [Continue Reading]

Ingredienti farina di meliga gr 150 farina di grano gr 75 tre tuorli d’uovo zucchero gr 100 burro gr 100 pere “Martine’ gr 500 mezza bottiglia di Dolcetto zucchero gr 300 un pezzo di cannella dieci chiodi di garofano Cosa serve un setaccio un matterello una insalatiera una forma da dolce rettangolare Procedura  Far passare… [Continue Reading]

Ingredienti 4 rossi d’uovo 6 cucchiai di zucchero 1/2 litro di latte bollito 1 scorza di limone 6 mandorle amare 1/2 etto di mandorle dolci Cosa serve una casseruola con bagno maria una frusta un mortaio un piatto fondo rotondo da portata Procedura Si sbattono con la frusta nella casseruola di rame a fondo tondo… [Continue Reading]

Ingredienti 400 grammi di sarsèt 50 grammi di tonno sott’olio 3 cipolline affettate sottili 2 uova sode olio aceto sale q. b Cosa serve un dianèt Procedura L’inverno aveva costretto i contadini all’immobilità ma, quando il mal tempo finiva, uscire nei surì era (come lo è oggi per noi) un diretto e delicato incontro con… [Continue Reading]

Ingredienti 10 grive (tordi) 100 gr di burro un bicchierino di Marsala 40 bacche di ginepro 400 gr di riso 2 cipolle 50 gr di midollo sale pepe brodo Cosa serve un tegame di rame grande con coperchio un tegame di rame piccolo una casseruola di rame a pareti alte un forchettone un cucchiaio di… [Continue Reading]