Ricette

Ingredienti Per la pasta 250 g di farina 00 150 g di burro 1 uovo 150 cc d’acqua (1,5 dl) sale Per il ripieno 6 uova 200 g di panna 300 g di gorgonzola dolce 2 porri 150 g di pancetta affumicata 30 g di burro sale pepe macinato noce moscata grattugiata Cosa serve una… [Continue Reading]

Ingredienti quattro litri di acqua di pozzo testina di maiale (con l’orecchia) kg 1 sale una cipolla quattro spicchi d’aglio un etto di acciughe una manciata di prezzemolo un rametto di rosmarino olio una foglia di lauro un bicchiere di aceto cinque peperoni affettati Cosa serve una pentola un tagliere una mezzaluna una terrina un… [Continue Reading]

Ingredienti 400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa 200 g di fegato di maiale 100 g di salsiccia 80 g di parmigiano grattugiato un tuorlo d’uovo 10 bacche di ginepro noce moscata cannella sale pepe omento di maiale (risèla o retìna) q.b. (oppure un cavolo verza) olio d’oliva e burro in parti uguali… [Continue Reading]

INGREDIENTI 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 30 g di farina mezzo litro di latte 100 g di nocciole sgusciate vaniglia o buccia di limone un bicchierino di cognac PROCEDURA Sbucciate le nocciole dopo averle immerse in acqua bollente e asciugatele con un canovaccio o anche nel forno, senza lasciarle colorire. Pestatele poi nel… [Continue Reading]

INGREDIENTI Per la salsa al Barolo: 1 litro di Barolo 2 gambi di sedano 1 scalogno grande 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro (che poi si toglie) 3-4 grani di pepe qualche foglia di maggiorana una bella fetta di peperone spesso Per il riso: 300 g di riso Carnaroli 1… [Continue Reading]

Ingredienti farina di grano gr 300 burro gr 200 zucchero gr 200 un uovo intero burro marmellata di ciliegie o di albicocche gr 100 un chiaro d’uovo sbattuto mandorle dolci gr 100 zucchero Cosa serve una tortiera un cucchiaio di legno Procedura Si mescolino tre etti di farina di grano, due etti di burro, due… [Continue Reading]

INGREDIENTI mezzo litro di Barolo 50 g di zucchero 3 g di cannella intera 3 g di chiodi di garofano 3 g di macis 3 g di coriandolo 3 grani di pepe nero la scorza di mezzo limone una foglia di alloro un pizzico di cardammomo un pezzo di bastoncino di vaniglia o un pizzico… [Continue Reading]

Ingredienti 500 g di farina di grano 00 2 uova 50 g di burro 50 g di zucchero un cucchiaio di vino bianco secco la scorza grattugiata di mezzo limone mezza bustina di lievito per dolci 50 g di zucchero a velo un litro d’olio di semi d’arachide Procedura Fate un impasto con la farina,… [Continue Reading]

INGREDIENTI 800 g di noce di vitello 50 g di burro 100 g di nocciole mezzo litro di latte mezza cipolla 2 o 3 cucchiai di Marsala sale PREPARAZIONE Preparate un soffritto con la cipolla e il burro e fatevi rosolare accuratamente la noce di vitello, bagnando di tanto in tanto con il Marsala. Quando… [Continue Reading]

Ingredienti cipolla rosmarino prezzemolo filoni gr 250 lacetto gr 250 pasta di salsiccia gr 250 ghiandola di maiale gr 50 lasagne fatte a mano gr 600 sangue di maiale 3/4 di litro un un bicchiere di latte formaggio parmigiano grattugiato Cosa serve una casseruola grande una pentola una casseruola grande ed alta un cucchiaio grande… [Continue Reading]

Ingredienti scaramella di vitello kg 0,500 coda kg 0,500 testina kg 0,500 culaccio kg 0,500 muscolo kg 0,500 sale acqua mezza manciata di prezzemolo due gambi di sedano una cipolla uno “sbrocco” di rosmarino Cosa serve una pentola grande un forchettone Procedura Scegliete delle parti di vitello della coscia, un pezzo di scaramella, di coda,… [Continue Reading]

Ingredienti biscotti savoiardi gr 150 rhum di Giamaica un bicchiere marmellata di albicocche gr 250 crema pasticcera kg 0,500 Alkermes un bicchiere crema al cioccolato gr 150 Cosa serve piatto ovale molto fondo da portata un cucchiaio Procedimento Si prendono 150 grammi di biscotti savoiardi. In un piatto ovale da portata molto fondo si mette uno… [Continue Reading]