INGREDIENTI 1 kg di pere Martin Sec o Madernassa 15-20 chiodi di garofano 2 stecche di cannella 200 g di zucchero semolato 1 litro di Nebbiolo d’Alba PROCEDURA In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Martine oppure le Madernassa e fatele… [Continue Reading]

Ingredienti 4 zampetti di maiale 5 dl di aceto 3 litri di acqua una cipolla una carota 3 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino, 2 uova, 100 g di pangrattato, un bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe. Procedura Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio,… [Continue Reading]

Ingredienti un cappone di circa 4 kg otto etti di coscia magra di vitello due etti di lingua salata due etti di ventresca di maiale noce moscata 20 pistacchi 30 grammi di tartufi un bicchiere di Marsala un cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe Cosa serve una casseruola alta e grande un coltellíno una… [Continue Reading]

Ingredienti 400 gr di riso un ramo di rosmarino 2 cipolle 50 gr midollo di vitello 2 pomodori freschi un cucchiaio di salsa di pomodoro un bicchiere di vino sale pepe brodo Cosa serve una casseruola di rame un grosso cucchiaio di legno Procedura Tritate sottili le cipolle, con il rosmarino le si fanno rosolare… [Continue Reading]

Ingredienti Una saccoccia di vitello pronta per l’uso 500 g di polpa di maiale tritata 500 g di salame cotto tritato 2 uova sode intere una manciata di prezzemolo e di erba di S. Pietro un po’ di menta, di timo e di maggiorana 2-3 spicchi d’aglio interi una manciata di parmigiano grattugiato sale Procedura… [Continue Reading]

Ingredienti 1 Kg di polpa magra di cinghiale olio extra vergine d’oliva sale Per la marinata: 1 litro e mezzo di Barolo 4 cipolle medie 5 gambi di sedano 4 spicchi d’aglio 1 bel rametto di timo un po’ di maggiorana 3 chiodi di garofano 9 bacche di ginepro un peperone a pezzi 3 foglie… [Continue Reading]

Ingredienti venti acciughe tre spicchi d’aglio due manciate di prezzemolo una manciata di basilico uno spagnolino rosso due rossi d’uovo sodo olio d’oliva due cucchiai di aceto Cosa serve un tagliere una mezzaluna una scodella grande un piccolo piatto da portata Procedura Si prendono delle acciughe grosse della salamoia, si puliscono del sale, si spaccano… [Continue Reading]

Ingredienti 5 teste d’aglio 4 dl di olio d’oliva 250 g di acciughe sotto sale 5 dl di latte Procedura Spellate gli spicchi d’aglio ed eliminate il germoglio verde interno; metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz’ora circa, a fiamma moderata. Allontanate il latte rimasto, mettete l’aglio in un dianèt… [Continue Reading]

Ingredienti Carne di maiale e di vitello kg 0,500 uno “sbrocco” di rosmarino due spicchi di aglio un cavolo piccolo o un mazzo di scarola burro parmigiano 4 uova sale pepe noce moscata gr 400 di farina di grano Cosa serve una casseruola di rame una fondina un tegame un cucchiaio di legno tovaglioli un… [Continue Reading]

Ingredienti ceci kg 0,500 bicarbonato acqua di fonte una cipolla una manciata di prezzemolo una manciata di funghi secchi conserva di pomodoro costine di maiale kg 0,800 quattro patate crostini di pane parmigiano Cosa serve due pentole un mestolo una mezzaluna un tagliere un colabrodo Procedura La sera prima mettete i ceci a bagno in… [Continue Reading]