Un elenco degli aromi, anche se pedestre, può essere di aiuto a comparare le sensazioni, che con un po’ di allenamento possono essere suscitate dal vino.

Quale relazione si può stabilire fra la degustazione e l’udito? Quali sensazioni e quali indicazioni ci può fornire l’udito durante l’atto del bere?

Il tatto, o meglio la carezza del tatto, quel senso che è il più realista fra tutti, nel vino è definito dalla lingua sulla quale, come una stoffa, esso lascia altre sensazioni: liscio o rugoso, secco o dolce, aspro o vellutato, docile o rigido, tenero o grossolano; valori tattili che il vino in diversa misura… [Continue Reading]

Il gusto rivela i segreti del palato. Bere è ingoiare un liquido e farlo passare dalla bocca allo stomaco. Nelle degustazioni tecniche è ovvio che il degustatore non beve il vino in quanto gli è sufficiente, dopo aver assunto in bocca un piccolo sorso, farlo ruotare con la lingua sul palato, fino al retrobocca, per captarne la qualità

Il bouquet caratterizza il vino di classe, ne è la qualità misteriosa, la meno conosciuta e tuttavia la più importante. Infatti, se possono esistere dei bei fiori senza profumo, non esistono buoni vini senza bouquet.

Ed ecco il bicchiere davanti a voi con un po’ di liquido colorato: il vino. Per osservare ed ammirare il suo aspetto, alcune considerazioni a volte ignorate, a volte dimenticate, sono da ricordare.

La degustazione, immagine ed immaginazione, comincia, segue e termina per la gioia degli occhi. L’arte del bere è quindi anche arte del vedere.

Nella nostra epoca dove tutto è affidato alla tecnica e agli strumenti, occorre non solo “riprendere i sensi” come dice certa espressione popolare, ma anche osservarli, farli lavorare, conoscere i ruoli dei vari meccanismi e percepire pian piano i segreti delle loro applicazioni.

Fondamentale lo strumento che permette la degustazione (ogni regione ha in pratica strumenti diversi) che nella generalità è rappresentato dal bicchiere.

La degustazione è un’arte e come tutte le arti necessita di un’educazione. Come riconosciamo una musica oppure un quadro, così dobbiamo impegnarci a riconoscere un vino dal suo colore, profumo, sapore, ricordando sempre che le stesse sensazioni già sono state sperimentate in altri momenti.